«Ветряные мельницы» с вишней и сливочным сыром
Сложность: Средняя (требует аккуратности при работе со слоёным тестом и формирования решётки)
Аппетитная выпечка с хрустящим слоёным тестом, нежной сливочно-сырной начинкой и сочной ягодной прослойкой. Для приготовления можно использовать как готовое слоёное тесто, так и приготовленное самостоятельно.
· сахар — 40 г (для сыра) + 30 г (для вишни, по желанию)
· кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.
· яйцо — 1 шт. (для смазывания)
· сахарная пудра и свежая мята — для подачи (по желанию)
Если используете готовое слоёное тесто (бездрожжевое): потребуется 500–600 г.
1. Приготовьте тесто (домашний вариант)
В холодной воде растворите соль и уксус. Просейте муку в миску, добавьте холодное сливочное масло и быстро порубите ножом до состояния крошки. Влейте воду с уксусом и замесите однородное тесто. Раскатайте его в прямоугольник, сложите втрое, охладите 20 минут в холодильнике. Повторите раскатывание и складывание ещё 2 раза (всего 3 цикла).
2. Подготовьте начинку
Сливочный сыр смешайте с 40 г сахара до однородности. Вишню (свежую или размороженную) пересыпьте оставшимся сахаром (30 г), оставьте на 15 минут. Переложите в сотейник, добавьте крахмал, перемешайте. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 2–3 минуты до загустения. Полностью остудите.
3. Сформируйте «ветряную мельницу»
Готовое слоёное тесто раскатайте в прямоугольник толщиной около 0,5 см. В центре выложите сливочный сыр, разровняйте. Сверху распределите остывшую вишнёвую массу. Отступите от краёв по 5 см. Загните свободные края теста конвертом, плотно защипнув уголки и швы.
4. Сделайте решётку
Из обрезков теста раскатайте тонкий пласт (или используйте отдельный кусок теста). Нарежьте его на полоски шириной 1–1,5 см. Выложите полоски решёткой поверх начинки, прижимая концы к бортикам пирога.
5. Выпекайте
Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте пирог взбитым яйцом. Выпекайте 25–30 минут до золотисто-коричневой хрустящей корочки.
1. Для идеального слоёного теста все ингредиенты должны быть холодными, а масло — твёрдым. При замесе старайтесь как можно меньше касаться теста руками, чтобы оно не нагрелось.
2. Если используете готовое тесто — размораживайте его медленно в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так оно лучше сохранит слоистость.
3. Вишня для начинки: если ягода кислая, увеличьте количество сахара в ней до 50–60 г. Замороженную вишню предварительно полностью разморозьте и слейте лишнюю жидкость — иначе начинка будет водянистой.
4. Чтобы края пирога не разошлись в духовке, смажьте их белком и слегка прижмите. Также можно сделать дополнительные надрезы на уголках конверта — они будут играть роль клапанов и не дадут начинке вытечь.
5. Для более сладкого и ароматного варианта добавьте в вишнёвую начинку 0,5 ч. л. ванильного экстракта или щепотку корицы.
6. Решётку из теста можно заменить полосками из заварного крема или просто сделать несколько диагональных разрезов на верхнем слое теста (открытая «мельница»).
7. Готовый пирог обязательно остудите перед нарезкой минимум 20 минут — горячая ягодная начинка жидкая, и пирог может потерять форму.
8. Подача: перед подачей посыпьте «ветряные мельницы» сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами вишни и листиками мяты. Особенно вкусно в тёплом виде с шариком ванильного мороженого.
9. Хранение: в холодильнике в герметичном контейнере пирог сохраняет свежесть до 2 дней. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 150 °C (5–7 минут).
10. Если тесто липнет — присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, но не переусердствуйте, иначе тесто станет жёстким.