Сливовый пирог из NYT Cooking
Сегодня расскажу вам про сливовый пирог. Этот рецепт был опубликован в журнале New York Times в 1983 году кулинарным колумнистом и автором книг Мариан Буррос. Простой домашний пирог так понравился хозяйкам, что на следующий год редакцию завалили письмами с просьбами повторить рецепт. Как только начинался сентябрь, авторы все чаще читали что-то вроде "Август давно закончился, вы думаете печатать рецепт?!" В итоге эта история повторялась 6 лет подряд. В 1989 редакторы опубликовали рецепт увеличенным шрифтом и обвели пунктирной линией, намекая, что его можно и нужно вырезать, наконец. Сливовый пирог так прославился, что стал самым популярным рецептом в истории этого издания. Позже выпускали его вариацию с вишней, клубникой и ревенем, безглютеновый, а также с различными специями. Я же захотела приготовить самый первый оригинальный рецепт.
Мариан Буррос (Marian Burros) не стало 20 сентября 2025 года. Она считается пионером кулинарной журналистики. В New York Times она проработала 33 года как кулинарный обозреватель и журналист. Также Мариан освещала актуальные вопросы в сфере питания будучи репортером в Вашингтоне, за что получила премию "Эмми".
Что понадобится:
- 3/4 стакана сахара
- 113 гр мягкого сливочного масла
- 2 больших яйца
- 1 чашка пшеничной муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 щепотка соли
- 12 шт спелых слив
- корица молотая для посыпки
- 1 ч.л сахара для посыпки
Как приготовить сливовый пирог:
1. Включить духовку на 180С. Яйца и масло достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Форму d=20 см для выпечки застелить пергаментом. Если хотите большой пирог, то делайте двойную порцию.
2. Размягченное сливочное масло переложить в глубокую миску, добавить сахар и взбить миксером до пышного состояния.
3. Добавить яйца по одному, каждый раз взбивая массу до соединения.
4. В отдельную миску просеять муку. Добавить разрыхлитель и соль. Венчиком перемешать сухие ингредиенты.
5. Всыпать муку к масляной смеси, объединить до однородного состояния.
6. Переложить тесто в подготовленную форму и разровнять.
Теста получается немного. В форме d=20 см было около 2 см высотой, но оно хорошо поднимается. На последней фотографии хорошо видно, что пирог поднялся до края бортиков.
7. Нарезать сливы 6-8 частей. В оригинальном рецепте сливы нарезаются на половинки и вдавливаются в тесто. Но у меня они были большие, поэтому я решила нарезать дольками и разложить по всей поверхности пирога, как на фото.
8. Сверху посыпать пирог ложкой сахара и корицей, сбрызнуть соком лимона. Запекать минут 40-50. Лучше заглядывайте в духовку спустя 30 минут и следите за готовностью.
