«Сыркультпросвет»: как сырзавод в Угличе превратили в музей
«Сыркультпросвет» — наверное, лучший музей сыра в стране. Он появился во время модернизации Угличского сыродельно-молочного завода, того самого, на котором обкатывали разработки ВНИИ маслоделия и сыроделия, прежде чем запустить новые сыры в серию на заводах по всей стране. Больше того: музей стал частью завода. Теперь это музей-завод.
Недавно я там побывал и всё обстоятельно осмотрел.
Музейные экспонаты начинаются уже при входе в «Культсырпросвет», у бывшей заводской проходной.
Там можно увидеть экспериментальную маслобойку, похожую на космический корабль. Она советской, говорят, разработки, хотя подсоединена к аппарату датского производства.
У музея есть маскот — кот Сырник. Его изображения участвуют в навигации по музею, он же — на сувенирах, которые продаются напротив именно этого кота, в сувенирной лавке.
Собственно музей начинается с рассказа о том, что такое сыр. Какие его разновидности делают в разных частях света, зачем в некоторые подселяют личинок насекомых, какие у народов мира существуют сырные традиции.
Оригинально рассказывают о сырной кухне: тарелками с рецептами. Их разложил по полочкам Григорий Мосин, бренд-шеф ресторана «Сыр Бор», который при музее работает.
Дальше начинается куда более удивительное: путешествие по застеклённому коридору с видом на цеха УСМЗ: можно увидеть почти весь сыродельный процесс от и до.
В коридоре этом по каким-то причинам нельзя фотографировать, но мне до экскурсии по музею устроили экскурсию по заводу, так что можете посмотреть, что происходит в цехах. Тем более, что я побывал в местах, которых из коридора не видно.
А это устроенный там же, на стене, коллаж: ВНИИМС, стоящий на берегу Волги, старый завод (он раньше находился рядом с институтом) и сыроделы за дегустацией продукции.
После этого — не менее интересная, хотя не такая зрелищная часть. Большой зал, где собран и приведён в научно-популярный вид большой массив информации об истории российского и советского сыроделия.
УСМЗ издал некоторое время назад книгу «Сага о русском сыре», в которой эта информация тоже собрана, — но здесь её больше, много интерактивных экспонатов, много наглядности — но много и подробных текстовых материалов.
И много исторических фотографий завода и ВНИИМСа — и даже советские про них фильмы.
После экскурсии — дегустация нескольких сыров современного УСМЗ — с мёдом; и с чаем, который создаёт необходимые вкусовые паузы между пробами разных продуктов.
Так, по крайней мере, было у меня. Но предполагаю, что для обычных экскурсий дегустация проводится позже.
Потому что на этом музей не заканчивается.
Его продолжение — в здании бывшего пункта приёмки молока, оно, со стоящим у входа молоковозом, находится в глубине двора. Сам двор, большая эта заводская территория, ландшафтно дизайнирована — и используется сейчас и для общегородских мероприятий.
Кроме молоковоза там же красуется «Запорожец», первая машина Сергея Бачина, основателя компании «Агриволга», которая купила обанкротившийся завод и влила в его перестройку большой денежный поток.
В бывшем цехе свободно, там стоит оборудование, на котором на заводе делали сыр до модернизации, а также есть несколько зон, среди которых даже небольшой кинозал.
На одной стене на втором этаже висят художественные работы: старые этикетки угличских сыров в ненатуральную величину.
Сверху — лучший вид на большущий сыроизготовитель: открытый, сейчас в Угличе работают современные закрытые.
Напротив выставки аппаратов — фотозона с фотобудкой: можно сфотографироваться с головками сыра. Правда, ненастоящими, пенопластовыми, а потому лёгкими.
В одной из комнат можно увидеть не только этикетки сыров, но и подарочные коробки, в которых они раньше продавались. Жаль, что сейчас вот именно таких не делают!
И там же — снова фотографии из жизни завода прежних времён, а также документы из заводского архива.
Документы выставлены далеко не все; в офисе — мне их показали — хранится архив завода, с приказами и другими документами за много десятилетий. Богатейший материал для истории УСМЗ, которая пока ещё не написана!
Кроме официальных дел есть и материалы, которыми делятся с музеем потомки тех, кто работал на заводе. Эту папку передали потомки Н. Ф. Сверчкова, одного из прошлыхсотрудников. Фотография из неё: он с коллегами.
А на лужайке между собственно заводом и бывшим приёмным пунктом молока остался одинокий — раньше тут росли деревья — белый Ильич.
У него очень интересное выражение пальцев на правой руке:никуда не зовёт, а если и призывает, то как-то так: «Товарищи, надо что-то решать, в конце концов. Предлагаю: по рублю — и в школу не пойдём!»
Но и это ещё не всё. Вернёмся в самое начало.
Прямо на входе в «Сыркультпросвет» — сувенирный, как я уже говорил, магазин. В нём можно купить ту самую книгу «Сага о русском сыре», футболки и толстовки с Сырником, пазлы, шопперы и так далее — а главное, сыр.
Тут самый большой выбор угличских сыров из возможных, да ещё и цены хороши. И можно купить то, что в Москве, например, точно не продаётся. Это 6-месячный сыр «Биткоин», который поступает в продажу только в Ярославской области. По крайней мере, сейчас.
Сыр выпускается под маркой «Углече Поле»; раньше она использовалась только для органической продукции, но сейчас распространилась и на обычную, которую выпускали под названием «Из Углича». Теперь так: чёрный бренд — органические продукты, белый — из обычного молока.
Наконец, в музее можно поесть: в ресторане — или лучше сказать, кафе — «Сыр Бор». В него превратили бывшую заводскую столовую.
«Сыр Бор» просторен и светел, по формату похоже опять-таки на столовую, только уровнем повыше. Практически в каждом блюде используются продукты, выпускаемые заводом, от сыра до сметаны.
Среди прочего — греческий салат, сырный суп, пицца, фондю или, например, недурной запечённый судак с картофелем, тут тоже без сыра не обошлось.
Отличие от столовой ещё и в баре: там есть и хороший китайский чай, например, и шампанское. Поэтому ничего удивительного, что здесь играют свадьбы и празднуют дни рождения угличане. А туристы заезжают поесть, даже если они не планируют посетить музей. Просто здесь хорошо готовят, а в Угличе с этим до сих пор проблемы.
Вот такое удивительное место: и завод с биофабрикой, где скоро начнут производить собственные закваски, и музей, и городская общественная площадка, и магазин, и кафе. Здорово придумано, здорово исполнено.