Как делают сыр в Угличе
Сергей Бачин, а точнее, основанный им холдинг «Агриволга», приобрёл в 2018 году обанкротившийся Угличский сыродельно-маслодельный завод за 160 миллионов рублей, а потом вложил в его модернизацию 1,8 миллиарда. После этого завод стал сыродельно-молочным: к сыру, маслу, творогу и сметане добавились молоко, кефир, ряженка, йогурт и «Снежок».
Вечернее интервью: Глеб Шеломанов, шеф ресторанов Ikra и Chef’s Table, — о родных Родниках, о бытии ростовой куклы и о сете из одних супов
Шеф московских проектов White Rabbit Family — ресторанов-театров Ikra и Chef's Table — Глеб Шеломанов родился в городе Родники Ивановской области. Папа — пожарный, мама — ткачиха, а сам он в детстве полюбил готовить, но в карьере выбирал между поварской профессией и брейк-дансом.
Вечернее интервью: Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, — о том, как стать шефом, и о неуловимой сути русской кухни
Александр Волков-Медведев родился в Воскресенске, учился в Раменском, а в Москве начинал карьеру в «Ёлках-палках». После работы в «Пушкине», «Стрелке» и Orange 3 возглавил ресторан Ruski, который братья Васильчуки открыли в 2016 году на 85-м этаже одной из башен «Око» в Москва-Сити. В нём есть большая русская печь — и культивируют там русскую кухню: работают с традиционными рецептами, но часто радикально их перерабатывают. Саша ведёт также телеграм-канал «Как стать шефом», где беседует с разными поварами о сути профессии.
Что такое серые щи и как их варить
Впервые я попробовал серые щи в Москве, в ресторане Елены Чекаловой «Поехали».
Один день с приматами, или Московский зоопарк 12 января 2025 года
У меня долго была такая мечта — или лучше так: мне очень долго хотелось провести день в зоопарке рядом с орангутаном. Возможно, мне захотелось этого после того, как я прочитал несколько книг Франса де Вааля. Он, правда, изучал шимпанзе и писал о шимпанзе, мне же хотелось побыть с орангутаном.
Вечернее интервью: художник Николай Полисский — о преобразовании природы, своём пути самурая и о том, почему искусство обязательно должно быть современным
Николай Полисский учился в Ленинграде — и там стал частью группы «Митьки». Был живописцем, затем занялся, как многие в девяностые, искусством, близким к концептуальному. Но в 2000 году в калужской деревне Никола-Ленивец, где у него дача, он решил слепить много снеговиков. И с этой работы у Полисского началась совсем другая жизнь.
Вечернее интервью: Виталий Савельев, шеф Twins Garden, — о поварском труде, реакции на ненависть и о том, что даёт ресторану его ферма
Виталий Савельев работал су-шефом в ресторане Twins Garden с самого открытия, с 2017 года. В январе 2023 года он оттуда ушёл, в марте проект покинули его шефы, братья Березуцкие, и через некоторое время Савельев вернулся, чтобы ресторан возглавить. Это вызвало довольно заметное возмущение в кругах, которые называют сами себя ресторанной общественностью.
Вечернее интервью: Михаил Розанов — о пути от контркультуры к делам государственной важности и о том, почему он не фотограф, а художник
Михаил Розанов — один из лучших работающих сейчас российских архитектурных — и просто — фотографов. Певец идеала и власти, поклонник большого стиля — и сам его, с позволения сказать, мастер. Начинал он с любительской фотографии, потом, через знакомство с петербургской Новой академией, осознал свой путь и с тех пор идёт по нему, храня ясность цели. Снимает классическую архитектуру и парки, модернизм и то, что делают современные архитектурные бюро, монастыри и монументы — очищенные от мимолётного идеи. И — совершенно удивительно, но совершенно логично — от рейвов пришёл к прославлению государственной мощи.
Юрьев-Польский в июле 2017 года
«Или идите в соседний, — сказала проводница, она же кондуктор. — Там посвободней, но деревянный». Из Иванова в Юрьев-Польский шел пригородный поезд из четырех сидячих вагонов, и тот, в который мы сели сначала, был похож на старый советский, вроде того, в котором мы ехали в Ярославль на архангельском поезде. Тот же, в который мы перешли, был с деревянными выкрашенными в кремовый скамейками — трехместными с одной стороны и двухместными через проход, с выгнутыми под спины спинками.
История одного блюда: пельмени «Бобылёвские»
Пожарские котлеты названы в честь Евдокима Пожарского, хозяина гостиницы «Пожарская» в Торжке. Имя Люсьена Оливье носит сейчас салат, которому сам Оливье, наверное, удивился бы. В предках блюда, известного как мясо по-французски, — телятина по-орловски, любимая графом Алексеем Орловым, а бефстроганов был любимцем другого графа, Александра Строганова.