Вечернее интервью: Виталий Савельев, шеф Twins Garden, — о поварском труде, реакции на ненависть и о том, что даёт ресторану его ферма
Виталий Савельев работал су-шефом в ресторане Twins Garden с самого открытия, с 2017 года. В январе 2023 года он оттуда ушёл, в марте проект покинули его шефы, братья Березуцкие, и через некоторое время Савельев вернулся, чтобы ресторан возглавить. Это вызвало довольно заметное возмущение в кругах, которые называют сами себя ресторанной общественностью.
Вечернее интервью: Михаил Розанов — о пути от контркультуры к делам государственной важности и о том, почему он не фотограф, а художник
Михаил Розанов — один из лучших работающих сейчас российских архитектурных — и просто — фотографов. Певец идеала и власти, поклонник большого стиля — и сам его, с позволения сказать, мастер. Начинал он с любительской фотографии, потом, через знакомство с петербургской Новой академией, осознал свой путь и с тех пор идёт по нему, храня ясность цели. Снимает классическую архитектуру и парки, модернизм и то, что делают современные архитектурные бюро, монастыри и монументы — очищенные от мимолётного идеи. И — совершенно удивительно, но совершенно логично — от рейвов пришёл к прославлению государственной мощи.
Юрьев-Польский в июле 2017 года
«Или идите в соседний, — сказала проводница, она же кондуктор. — Там посвободней, но деревянный». Из Иванова в Юрьев-Польский шел пригородный поезд из четырех сидячих вагонов, и тот, в который мы сели сначала, был похож на старый советский, вроде того, в котором мы ехали в Ярославль на архангельском поезде. Тот же, в который мы перешли, был с деревянными выкрашенными в кремовый скамейками — трехместными с одной стороны и двухместными через проход, с выгнутыми под спины спинками.
История одного блюда: пельмени «Бобылёвские»
Пожарские котлеты названы в честь Евдокима Пожарского, хозяина гостиницы «Пожарская» в Торжке. Имя Люсьена Оливье носит сейчас салат, которому сам Оливье, наверное, удивился бы. В предках блюда, известного как мясо по-французски, — телятина по-орловски, любимая графом Алексеем Орловым, а бефстроганов был любимцем другого графа, Александра Строганова.
Почему Москве так нравятся новые рестораны
В этом году ёлки в мишуре я увидел в «Ашане» уже 23 октября. Разгораться, длиться и потом затухать новогоднее безумие будет как минимум до февраля. Чем дольше живем мы, тем годы короче, — раньше эти окуджавовские слова из романса воспринимались как метафора, сейчас их смысл стал слишком буквальным: год как таковой длится девять месяцев, даже меньше уже, всё остальное — Новый год.
Галаган: что это такое и почему он такой вкусный
В Керчи, в рыбном павильоне Центрального рынка, я обнаружил как-то раз абсолютно гениальный продукт: галаган, вяленую в ястыках, то есть непосредственно в яичниках, икру кефали. В основном это икра лобана, самой крупной кефали, но бывает и икра пиленгаса, он же пеленгас; тоже из кефалевых. С тех пор, как попадаю туда, обязательно покупаю и себе, и в подарок друзьям, потому что это такая вкусная штука, радостью от которой хочется делиться с как можно бо́льшим количеством людей.
Что такое ритус, или Остров Муху в сентябре 2018 года
Свернули не туда, пришлось возвращаться, поэтому на тот паром, на какой хотели, не успели, попали только на следующий и на хутор Тихузе приехали уже затемно.
Что такое арзамасский пирог
Как-то в обширной редакционной библиотеке «Еды» я наткнулся на изданную в начале 2010-х книгу «Русское меню». С рецептами поваров, серьёзно работавших и работающих с русской кухней, — там есть и блюда и Александра Филина, и Андрея Махова, и молодого, ещё до «Белого кролика», Владимира Мухина. Вдруг разворот — глазам не верю: арзамасский пирог, рассказывает Максим Сырников. Дрожжевое тесто, филе жирной рыбы (лосось, форель, сом), филе постной рыбы (судак, окунь), печень налима.
Откуда взялась шаньга
Увидел в посте Олега Ольхова про шаньги длинную цитату из Максима Марусенкова про то, что слово «шаньга», «хоть и не имеет точной этимологии, русское по происхождению». И дальше: «Во всяком случае, коми-зырянское «šańga» было заимствовано из русского языка, а не наоборот, как часто пишут».
Откуда в татарской кухне взялись эчпочмак и чак-чак
Наверное, все в России теперь знают, что такое чак-чак. И все или почти все — о том, что такое эчпочмак.