نکات مهم پخت شیرینی زبان
شیرینی زبان، یکی از شیرینی های سنتی ایرانی است. که در تمام شهرها محبوبیت بسیار زیادی دارد. این شیرینی به دلیل خشک بودن و ماندگاری بالا و خوشمزگی یکی از انتخاب های پرطرفدار برای شیرینی می باشد.
۱- اگر خمیر به شکل لایه لایه در نیامده باشد، یا کره ای که در داخل خمیر قرار داده اید کم بوده است و یا خمیر بیش از حد معمول باز و بسته و نازک شده است یا ممکن است درجه حرارت فر کم بوده باشد .
۲- اگر بیش از حد در هنگام پهن کردن خمیر آرد روی سطح کار بریزید ، خمیر در هنگام تا زدن سفت میشود.
۳- باید سطح خمیر قبل از قالب زدن کاملاً صاف شده و دارای ضخامتی یکسان باشد.
۴- سعی کنید از خمیر هایی که از لابه به لای محل قالب زدن باقی می ماند را مجددا جمع نکنید و وردنه نزنید چون این خمیر مناسب نیست و باعث ترک خوردن خمیر میشود.
۵- در هنگام قالب زدن از قالب هایی استفاده کنید که لبه های آنها تیز باشد و به آسانی قابلیت برش داشته باشد.
۶- خمیر را می توانید داخل نایلون به مدت سه روز در یخچال و یا زمان طولانی تر در فریزر نگهداری کنید.
۷- اگرشیرینی پس از پختن به یک طرف خم شد ، یعنی اندازه خمیر متوازن نبوده و یک قسمت آن کلفت و قسمتی دیگر آن نازک باز شده است. و یا خمیر قبل و بعد از قالب زدن مدتی در جای گرم بوده است
۸- اگر شیرینی ما بعد از پختن و خارج کردن از فر کوچک بوده است:یعنی استراحت خمیر به اندازهٔ کافی نبوده ویا سینی فر بیش از اندازه چرب شده است.
۹- ورز دادن زیاد خمیر باعث میشود تا خمیر سفت شود و هنگام پهن کردن به سختی شکل بگیرد.