طرز تهیه بورک با خمیر یوفکا در فر
یوفکا یک ورقه گرد و بسیار نازک از خمیر است که بدون خمیر مایه درست می‌شود. از یوفکا برای درست کردن نان و انواع شیرینی استفاده می‌شود. برخی بر این عقیده هستند که یوفکا نسخه اولیه خمیر فیلو است. به طور دقیق‌تر، یوفکا معمولاً از آرد گندم تهیه می‌شود که با کمی نمک و آب مخلوط شده و به صورت خمیر در می‌آید.
در ترکیه برای تهیه یوفکا، خمیر را حدود نیم ساعت استراحت می‌دهند و بعد ورز داده می‌شود و با وردنه‌ای بزرگ به شکل ورق‌های بزرگ و گرد و نازک رول می‌شود. بعد از اینکه این ورق‌ها آماده شدند، دو روی خمیر فیلو باید برای 2 الی سه دقیقه پخته شوند. خمیر یوفکا چیست؟
طرز تهیه بورک با خمیر یوفکا در فر
مواد لازم
خمیر یوفکا مستطیلی 1 بسته
بادمجان 1 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
پنیر پیتزا 150 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
ماست 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
دستور تهیه
بادمجان را پوست گرفته، به صورت حلقه‌ای برش بزنید، کمی نمک بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
بادمجان را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.
فلفل دلمه‌ای را ریز خرد کنید و در روغن باقی مانده در تابه تفت دهید. پس از اینکه فلفل دلمه‌ای نرم شد، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
روغن مایع و ماست را در کاسه‌ای ریخته و با هم مخلوط کنید.
خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کنید، به شکل نوار‌های مستطیلی برش بزنید و از مخلوط روغن و ماست روی برش‌ها بمالید.
ورقه‌های سرخ شده بادمجان را روی یک گوشه از خمیر مستطیلی قرار دهید (حدود نیم سانت از لبه‌ها را خالی بگذارید)، مقداری از مخلوط فلفل دلمه‌ای و رب گوجه فرنگی را روی آن بریزید، سپس کمی پنیر پیتزای رنده شده روی آن بپاشید.
گوشه دیگر خمیر را به سمت بالا تا کنید و روی مواد را با آن بپوشانید. لبه‌های دو لایه خمیر را روی هم قرار داده و با چنگال به هم بچسبانید.
روی خمیر را با زرده تخم مرغ بپوشانید و در صورت تمایل روی آن کمی کنجد بپاشید.
سینی فر را کمی چرب کنید و خمیر‌های مثلثی را در آن بچینید.
سینی را در فری که از قبل روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم شده، قرار دهید و صبر کنید تا خمیر پخته شده و روی آن طلایی شود.
منبع