طرز تهیه کیک عسلی یا کیک مدوویک را بخوانید
من وقتی‌که در آذربایجان زندگی می‌کردم زیاد آشپزی نمی‌کردم. آن‌وقت‌ها فقط چند تا کیک می‌پختم. خب کیک عسلی که در زبان روسی به مدوویک یا medoviy tort و در زبان آذربایجانی‌ها به بالی تارت balli tort مشهور است یکی از آن کیک‌ها بود. این کیک اصالتاً روسی است اما در تمام کشورهایی که سابقاً تحت سلطه اتحاد جماهیر شوروی قرار داشتند، شهرت زیادی دارد. من و خواهرم هر وقت مهمان داشتیم، با زحمت این کیک را می‌پختیم.
در کیک عسلی، لایه‌های نازک بیسکویت که به رنگ طلایی پخته شده است را با کرم خوشمزه‌ای از شیر عسل کاراملی و کره می‌پوشانند. کاراملی کردن شیر عسل هم به این صورت است که قوطی شیر عسل را به مدت دو ساعت در آب جوش می‌جوشانید؛ کارامل غلیظی که با این روش به دست می‌آید، آن‌قدر خوشمزه است که من گاهی متوجه می‌شوم نصف قوطی را قبل از مخلوط کردن با کره خورده‌ام.
قرار دادن لایه‌های کیک عسلی روی یکدیگر کار زیاد مشکلی نیست. البته زمانی که برای این کار صرف می‌کنید، کمی زیاد است اما صادقانه بگویم واقعاً ارزشش را دارد. این دستور‌‌‌پخت را امتحان کنید و خودتان متوجه منظورم خواهید شد. یکی از دوستانم بین لایه‌های کیک از خامه‌ترش به‌جای کرم شیر عسل استفاده می‌کند. من تابه‌حال کیک مدوویک را با خامه‌ترش امتحان نکرده‌ام، اما این ایده آن‌قدر به نظرم وسوسه‌انگیز است که مرا وادار می‌کند سری به آشپزخانه بزنم.
طرز تهیه کیک عسلی:
مرحله‌ی اول: آماده کردن کرم شیر عسل کاراملی
مواد لازم برای کرم:
شیر عسل 2 قوطی (برای این دستور پخت به یک و نیم قوطی شیر عسل نیاز داریم.)
برش‌های بزرگ کره 300 گرم
قوطی‌های شیرعسل را در یک قابلمه متوسط قرار دهید و روی آن آب بریزید به‌طوری‌که روی قوطی را بپوشاند. قابلمه را بر روی اجاق گذاشته و اجازه دهید آب به نقطه‌جوش برسد. سپس شعله را کم کرده و بگذارید تا به مدت دو ساعت خوب بجوشد. اگر لازم بود باز هم آب اضافه کنید تا روی قوطی‌ها را آب بگیرد. پس از دو ساعت قابلمه را از روی اجاق بردارید و بگذارید قوطی‌ها برای پنج دقیقه دیگر در آب بمانند. بعد آن‌ها را خشک کنید و کنار بگذارید. به‌هیچ‌وجه در این لحظه درب قوطی را باز نکنید چون قوطی می‌ترکد و تمام محتویات آن بیرون می‌ریزد. وقتی دمای قوطی‌ها به دمای اتاق رسید می‌توانید آن را باز کنید. سپس کره را در یک کاسه بریزید و با همزن برای مدت پنج دقیقه هم بزنید تا حالت پفی بگیرد. در همین حین که کره را هم می‌زنید، به‌تدریج یک و نیم قوطی شیر عسل کاراملی شده را به آن اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا کرم یکدستی به دست بیاید. ضمناً می‌توانید کرم را از یک هفته قبل آماده کنید و در یخچال نگهداری کنید.
مرحله‌ی دوم: طرز تهیه خمیر
مواد لازم برای تهیه خمیر کیک
تخم‌مرغ 3 عدد
شکر 1 فنجان
عسل 3 قاشق غذاخوری
برش‌های بزرگ کره 100 گرم
جوش‌شیرین 1 قاشق چای‌خوری
آرد همه‌منظوره یا همان آرد ساده 3 الی سه و نیم فنجان
برای تهیه خمیر نیاز به دو قابلمه معمولی دارید یا همان‌طوری که من معمولاً انجام می‌دهم می‌توانید از یک قابلمه و یک کاسه پیرکس یا فلزی استفاده کنید. به این صورت که تخم‌مرغ‌ها و شکر را در یک کاسه پیرکس هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس عسل و کره را اضافه کنید. بعد داخل یک قابلمه متوسط آب بریزید و آن را بجوشانید شعله را کمی کمتر کرده اما دمای جوش را حفظ کنید. کاسه پیرکس را روی قابلمه‌ی در حال جوش قرار دهید. دقت کنید که کاسه با آب جوش در تماس نباشد؛ میزان آب را بر این اساس تنظیم کنید. سپس به مدت پنج دقیقه به‌وسیله قاشق یا همزن دستی مخلوط را هم بزنید تا ترکیب یکدستی به دست بیاید. حالا جوش‌شیرین را اضافه کنید و به‌صورت مداوم برای نیم ساعت دیگر هم بزنید تا بپزد. درنهایت حجم مخلوط شما باید زیاد و رنگ آن سفید شده باشد. حالا کاسه را بردارید. به‌تدریج سه فنجان آرد را به آن اضافه کنید و هر بار که آرد را اضافه می‌کنید با یک قاشق یا همزن دستی مواد را هم بزنید تا خمیری که به دست می‌آورید مثل خمیر‌بازی یکدست و به‌نوعی چسبناک باشد. وقتی به این فرم رسیدید، وسوسه نشوید که آرد بیشتری به آن اضافه کنید چون زمانی که خمیر سرد شود، سفت و سخت خواهد شد؛ اما اگر هنوز خیلی چسبناک است، می‌توانید بقیه آرد را هم اضافه کنید. در غیر این صورت همان سه فنجان آرد کافی است.
مرحله‌ی سوم- پختن لایه‌های بیسکویتی کیک
در ابتدا فر را از قبل در دمای 190 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی بزرگی فر را با کره کاملاً چرب کنید. حالا یکی از توپ‌های خمیر را برداشته و در وسط سینی قرار دهید. اگر خمیر به دستتان می‌چسبد، دست‌ها را به آرد آغشته کنید. با انگشت خمیر را به شکل دایره (با قطر 28 سانتی‌متر) پخش و مسطح کنید. اگر خمیرتان در بعضی قسمت‌ها خیلی نازک شود اشکالی ندارد؛ فقط مراقب باشید هیچ جای خمیر شکافته نشود. در غیر این صورت با یک‌تکه خمیر شکاف‌ها و درزها را بگیرید. بنا بر سلیقه خودتان می‌توانید لایه‌های کیک را به شکل مستطیل یا مربع درست کنید. ازآنجایی‌که شما روی کیک و اطراف لایه‌های بیسکوییتی را با خرده بیسکویت و یا گردوی خردشده می‌پوشانید، پس اصلاً نگران کناره‌های اضافی آن نباشید. در آخر که بیسکویت‌ها پخته شدند، می‌توانید آن‌ها را برش بزنید تا دایره‌های یک اندازه داشته باشید. از این برش‌های اضافی هم می‌توانید برای تزیین کیک استفاده کنید.
کار دیگری که می‌توانید بکنید، این است که وقتی خمیر را پهن کردید، بشقابی (با قطر 25 سانتی‌متر) را روی خمیر بگذارید و با چاقو اطراف خمیر را ببرید. لازم نیست که قسمت‌های بریده‌شده را از روی سینی بردارید؛ زمانی که بیسکویت پخته شد، می‌توانید آن‌ها را به‌راحتی از روی سینی جدا کنید. سینی خمیرها را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت چهار الی پنج دقیقه بپزید تا به رنگ طلایی روشن دربیاید. خمیر کمی پف خواهد کرد اما انتظار نداشته باشید که مثل کیک اسفنجی حسابی پفی شود. مراقب باشید که خمیرها بیش‌ازحد پخته نشوند. بعد از اینکه سینی را از فر خارج کردید با یک کفگیر به‌آرامی بیسکویت‌ها را جدا کنید.
مرحله‌ی چهارم- روی‌هم گذاشتن لایه‌های کیک
مقدار زیادی از کرم شیر عسل کاراملی را روی یکی از بیسکویت‌ها بریزید؛ بعد بیسکویت دیگری روی آن قرار دهید و همین کار را تکرار کنید. روی کیک و اطراف آن‌هم مقداری کرم بریزید. در انتها برش‌های اضافی که پخته‌شده‌اند و از سینی جدا کرده‌اید را آسیاب کنید. حالا اگر به‌اندازه کافی خرده بیسکویت دارید روی کیک بپاشید؛ در غیر این صورت با گردوی خردشده مخلوط‌کنید. در حال حاضر کیک کمی سفت است؛ آن را به مدت 6 ساعت یا یک شب در دمای اتاق قرار دهید تا کرم جذب بیسکویت‌ها شود و بافت نرمی پیدا کند.