طرز تهیه حلیم بادمجان به روش رزا منتظمی

حلیم بادمجان یکی از غذاهای مشهور ایرانی است که در شهرهایی مانند: کرمان، اصفهان و شیراز بیشتر تهیه می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه حلیم بادمجان را به یک صورت آموزش دهیم.

طرز تهیه حلیم بادمجان

مواد لازم

  • 10 تا 12 عدد بادمجان قلمی
  • 1 کیلوگرم گوشت سر دست گوسفند یا گوساله
  • 500 گرم لوبیای سفید
  • 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
  • 2 فنجان کشک
  • روغن
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

  • گوشت و لوبیا و پیاز داغ را با 3 تا 4 لیوان آب می‌پزیم.
  • بادمجان‌ها را پوست کنده و سر آن‌ها را می‌گیریم و کمی نمک می‌زنیم.
  • با روغن در حرارت کم سرخ می‌کنیم.
  • سپس بادمجان‌ها، گوشت و لوبیا را خوب می‌کوبیم و مخلوط می‌کنیم.
  • 2 تا 3 لیوان آب و هر مقدار آب گوشتی که داریم داخل گوشت و بادمجان می‌ریزیم و ظرف را روی حرارت می‌گذاریم.
  • گاهی آن را هم می‌زنیم تا حلیم کاملا جا افتاده شده و کش پیدا کند.
  • هنگامی که آب آن تمام شده و غلیظ شد ظرف را از روی حرارت بر می‌داریم و با کشک مخلوط می‌کنیم و در ظرف می‌کشیم.
  • روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ و گردوی تازه پوست کنده تزیین می‌کنیم.
  • ممکن است مقداری هم گردوی تازه در ظرف جداگانه با حلیم بادمجان سر میز سرو کنیم.
  • در صورتی که فصل گردوی تازه نباشد، ممکن است مقداری گردو خشک را شب قبل در آب سرد خیس کنید و همراه غذا سرو کنید.
  • می‌توانید به جای لوبیا سفید از عدس استفاده کنید که در اینصورت 500 گرم عدس نیاز خواهد بود.