چیکار کنیم خورشت فسنجان غلیظ شود؟
در تهیه یک خورشت جا افتاده معمولا کم آب بودن و به روغن افتادن خورشت مهم است. مدت زمان و حرارت ملایم می‌تواند خورشت را به خورشت جا افتاده تبدیل کند. برای این منظور برخی در دو نوبت به فواصل داخل خورشت یخ می‌اندازند تا خورشت به روغن بیفتد. البته اینکار زمان به روغن افتادن خورش را تسریع می‌کند. البته اگر در مدت طولانی و با حرارت ملایم خورشت پخته شود نیازی به اینکار نخواهد بود. (چگونه فسنجان غلیظ شود)
برای خوش عطر شدن خورشت فسنجان می‌توانید کمی به آن زعفران دم کرده نیز اضافه کنید.
طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قل قلی
دو عدد پیاز را با رنده‌ای ریز رنده کنید؛ نیمی از آن را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. پس از تفت دادن پیاز 500 گرم گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی گردو نیز گرفته شود؛ مراقب باشید گردو به ظرف نچسبد و نسوزد پس مدام هم بزنید. (بهتر است جنس قابلمه از سرامیک،مس،یا پیرکس باشد.)
1 قاشق غذاخوری رب گوجه و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید، کمی که به روغن افتاد و به اصطلاح گردو سبک تر شد، سه یا چهار پیمانه آب جوش اضافه کنید و در ظرف را ببندید تا به آرامی بپزد و به روغن بیافتد. 300 گرم گوشت چرخ شده را همراه باقی مانده پیاز رنده شده، دارچین و نمک به خوبی ورز دهید سپس با آن گلوله های کوچکی درست کنید. در ظرفی جداگانه گوشت را کمی سرخ کنید.
مایه خورش که به خوبی روغن انداخت، نوبت اضافه شدن چاشنی هاست؛ رب انار، شکر، لیموعمانی را به خورش اضافه کنید تا زمانی که خورش لعاب بیشتر بیاندازد. در یک ساعت پایانی پخت خورشت گوشت‌های قلقلی را اضافه کنید و چند تکه یخ نیز داخل خورشت بیاندازید تا خورشت به خوبی روغن بیاندازد. دقت کنید خورشت فسنجان نباید شل و آبکی باشد، اجازه دهید خورشت تا جایی بپزد که مایه ای نه چندان سفت و نه چندان رقیق به دست آید.