فوت و فن های تهیه قورمه سبزی جا افتاده
قورمه سبزی مشهورترین خورشت ایرانی است که برای تهیه آن از انواع سبزی‌های معطر مانند: جعفری، پیازچه، گشنیز و شنبلیله استفاده می‌شود. در کنار این سبزیجات، لوبیا قرمز و یا لوبیا چیتی و گوشت گوسفندی از موادی هستند که برای تهیه این خورشت از آن استفاده می‌شود. همچنین از لیموی عمانی و یا گرد لیمو به عنوان چاشنی این غذا استفاده می‌شود. این خورشت نیز معمولا با برنج و ته دیگ سرو می‌شود. شهرت قورمه سبزی جهانی است و بسیاری در سراسر جهان این خورشت ایرانی را می‌شناسند و بسیاری از ولاگرها در خصوص آن صحبت کرده‌اند در مجله آشپزی فودوتو طرز تهیه قورمه سبزی را بخوانید.
گوشت خوشت قورمه سبزی چیست؟
استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بسته به ذایقه شما دارد اما با گوشت گوسفند خورشت خوشمزه‌تر خواهد بود. همچنین گوشت خورشت می‌تواند دارای استخوان و یا بدون استخوان باشد. از گوشت راسته نیز می‌توان برای تهیه قرمه سبزی استفاده کرد.
نکات مهم در طرز تهیه قورمه سبزی
برای بهتر جا افتادن خورشت بیشتر آشپزهای معروف توصیه کرده‌اند که سبزی را بیشتر خرد کنید، من هم این نکته را در آشپزی‌ام رعایت کردم و نتیجه درست آن را دیده‌ام. پس خرد کردن سبزی قورمه را جدی بگیرید.
در هنگام استفاده از شنبلیله بسیار دقت به خرج دهید، زیرا مقادیر بیشتر از آن چیزی که در این دستور پخت به آن اشاره کردیم، باعث تلخ شدن خورشت خواهد شد.
اگر سبزی هنگام خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریزید و به خورشت اضافه کنید. البته اگر از سبزی تازه برای طبخ این خورشت خوشمزه استفاده می‌کردید.
یک تکنیک خوب برای روغن انداختن خورشت این است که هنگامی که شعله زیر خورشت را خاموش کردید، چند قطعه یخ به خورشت اضافه کرد تا روغن بیندازد.
گوشت قرمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. اندازه گردویی درشت مطلوب است. زیرا گوشت به خصوص گوشت گوسفندی بعد از سرخ کردن و پختن بسیار کوچک می‌شود. همچنین گوشت خورشت می‌تواند دارای استخوان و یا بدون استخوان باشد. از گوشت راسته نیز می‌توان برای تهیه قرمه سبزی استفاده کرد.
مدت زمان نیاز برای پختن و جا افتادن این خورشت حدود 5 ساعت است، همچنین توصیه می‌شود این خورشت در یک قابلمه معمولی و بر روی یک شعله کم و یواش یواش بپزد. لذا استفاده از زودپز برای طبخ توصیه نمی‌شود زیرا قرمه سبزی خوش طعم هنگامی تهیه می‌شود که بر روی شعله کم و به مدت طولانی بپزد.
قورمه سبزی مال کدام شهر است؟
قورمه سبزی برای ایرانی‌ها یک غذای ملی محسوب می‌شود و در همه نقاط ایران پخته می‌شود. این خوراک قدمتی بین ۲۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال دارد، قدمت این غذا در کنار حضور برنج در این خوراک نشان می‌دهد که خاستگاه اصلی این خورشت در مناطق شمالی کشور بخصوص گیلان است.