فوت و فن های تهیه فلافل + عکس
اگر به غذاهای مدیترانه‌ای علاقه داشته باشید به احتمال زیاد، فلافل و طعم آن را نیز دوست خواهید داشت. فلافل یک نوع غذا است که در خاورمیانه درست می‌شود و ماده اصلی آن نخود است. در برخی از کشورها فلافل را با باقالی نیز درست می‌کنند. در این مطلب طرز تهیه فلافل خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد.
اصلیت فلافل به مصر برمی‌گردد. این روزها فلافل در منو همه رستوران‌های خاورمیانه دیده می‌شود و معمولا به صورت ساندویچ با نان پیتا، ترشی، حمص و سس ارده سرو می‌شود. فلافل در همه شهرهای ایران غذایی محبوب است ولی بیشتر به عنوان یک غذای خیابانی در شهرهای جنوبی ایران با ترشی انبه سرو می‌شود. برای تهیه یک فلافل خانگی خوشمزه به نخود، جعفری، گشنیز، پیاز، سیر، زیره، پاپریکا، نمک و فلفل و آرد نخودچی احتیاج خواهید داشت.
دستور پخت فلافل ممکن است از شهر به شهر و منطقه به منطقه‌ای دیگر متفاوت باشد، برخی ممکن است از سبزیجات در دستور پخت استفاده نکنند و برخی ادویه‌های دیگری به آن اضافه کنند. شما می‌توانید با اطمینان به دستور پختی که در اینجا قرار می‌دهیم یک فلافل خوشمزه و کلاسیک درست کنید.
استفاده از نخود پخته در دستور پخت فلافل
برای پختن فلافل به این روش کافی است که نخودها را از 24 ساعت قبل در آب خیس کنید و نیازی به پختن آن‌ها نیست. اگر نخودها را بپزید، آب زیادی وارد بافتشان می‌شوند و فلافل‌ها هنگام سرخ شدن ترک می‌خورند و از هم باز می‌شوند.
نکات طرز تهیه فلافل
بعد از اینکه مواد را در غذاساز خوب با هم مخلوط کردید روی آن‌ها را با سلفون بپوشانید و برای 30 دقیقه درون یخچال قرار دهید. برای شکل دادن فلافل می‌توانید از اسکوپ بستنی استفاده کنید.
نخودهای پخته شده یا کنسروی برای درست کردن فلافل مناسب نیستند زیرا آب زیادی دارند و باعث می‌شوند فلافل هنگام پخت از هم بپاشد. برخی برای اینکه این اتفاق نیوفتد از آرد چند منظوره و تخم مرغ استفاده می‌کنند که طعم فلافل را تحت تاثیر قرار می‌دهد. استفاده از گشنیز و جعفری تازه باعث می‌شود رنگ فلافل سبز شود اگر دوست ندارید رنگ فلافل سبز باشد می‌توانید جعفری و گشنیز به آن اضافه نکنید.
طرز تهیه فلافل در فر
به طور سنتی فلافل در روغن زیاد سرخ می‌شود ولی اگر دوست داشته باشید می‌توانید آن‌ها را در فر هم درست کنید. برای درست کردن فلافل، خمیر فلافل را درست کنید. قر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. روی سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید. فلافل‌ها را روی سینی قرار دهید و کمی روغن زیتون روی آن بزنید. فلافل‌ها را درون فر قرار دهید بعد از حدود 20 دقیقه آن‌ها را بیرون بیاورید و پشت و رو کنید تا طرف دیگر فلافل‌ها هم سرخ شود. البته دقت داشته باشید فلافل‌هایی که به این روش درست می‌کنید نرم نخواهند بود.