Yacón: La misteriosa raíz de los Andes peruanos

El yacón (Smallanthus sonchifolius), conocido también como "jicama de tierra" o "manzana de tierra", es una planta originaria de los Andes, particularmente de Perú, y ha sido cultivada y consumida en la región desde tiempos preincaicos. Esta planta produce tubérculos crujientes y jugosos que se asemejan en textura a una manzana fresca, aunque su sabor es más suave y ligeramente dulce.