Римские выходные
Эту статью я начинаю писать в одной из тратторий, расположенных недалеко от площади Святого Петра.
Совершенно случайно, я бы даже сказал вопреки, мне удалось оказаться в вечном городе. Всего на два полных дня! Поэтому не будет никакого поиска, никакого напускного гурманства. Пусть Рим сам меня ведёт.
Этому и посвящён данный труд в жанре путевых заметок или дневника эмоций. В общем всё сразу.
День первый
Поселились мы в центре, на улице Romagna. На утро, отправившись завтракать в ближайший кафе-магазин я осознал, что живём мы прямо у индийского посольства (это честно чистая случайность). Собственно странного вида “итальянская еда” и невкусный капучино, а также продавец, назвавший цену в рупиях намекали на это. Я подумал, что если подобрать правильный ракурс, то можно даже перепутать этот пейзаж с одной из центральных колькатских улиц.
После наш ждал ватиканский музей. К этому моменту уже дала жуткая жара, но ощущение нереальности происходящего подбадривало нас. Гид посоветовала выпить кофе, чтобы поднять давление – стало только хуже. От горького итальянского кофе скрутило живот и созерцать искусство стало ещё сложнее. На моменте Сикстинской Капеллы я уже падал от истощения и еле соображая наша команда побрела в вышеупомянутую тратторию.
Я могу назвать себя подготовленным едаком, так как про итальянскую еду читал много и ожидал от Рима “погружения с порога”. В общем так оно и произошло.
Пробуя что-то мы часто упускаем из рассмотрения немаловажную ольфакторную составляющую. Так вот пицца здесь пахнет по-другому. Она пахнет собственной историей: руками пиццайоло, печью, продуктами. Очень интегрированное блюдо оказалось дифференцированно на запахи. С ним уже не хочется спешить, хочется ощущать каждый кусок. Победа слоуфуда над фастфудом. Закончил приём пищи я артишоками по-римски (мне смешно их называть “по-христиански”, ведь в этом же городе зародилось блюдо “артишоки по-иудейски”). Представляют они собой тушёные в мяте и чесноке артишоки, залитые олеем. Выглядят совершенно не аппетитно и на вкус тоже не восторг. В следующий раз надо их попробовать в правильном месте.
Дождь сменил солнце и теперь уже пришлось прятаться в джелатерии. Многие римские улицы представляют собой чередование пиццерий и джелатерий. Неподготовленный турист наверное подумает, что римляне питаются только этим. Джелато действительно отличается от обычного мороженого, оно жирнее и одного шарика вполне хватает.
Упавшая с неба влага начала постепенно испаряться и финская сауна превратилась в римские термы. Поднимаясь по холму от станции “Barberini” я наконец ощутил каково Христу было на Голгофе.
Дождавшись вечера мы всё же нашли в себе силы выбраться на ужин. Мама нашла ресторан “Otello alla Concordia”, в котором Высоцкий дал свой единственный в Италии концерт. Пришёл я с абсолютным отсутствием чувства голода. Мы на двоих заказали с виду совершенно безобидное блюдо-антипасти: баклажаны, цветы цукини (вот это оказалось просто восхитительно), какая-то рыба и кабачки. Всё это принесли в кляре и величиной с римский холм…
Удивительно, но почему-то темпераментность итальянских официантов воспринимаешь, не как дерзость или насмешку по отношению к тебе, а как неотъемлемую составляющую приёма пищи. От их слов еда как будто становится вкуснее. Ты делаешь самый простой заказ и тебе говорят: “перфекто!”. У итальянцев есть прекрасная фраза: “Parla come mangi”, что значит: “Говори, как ешь”. Интересно, как говорят москвичи?
День второй
Завтрак как начался, так и закончился на кофе. Наверное именно так и становятся итальянцами, ибо всё чего тебе хочется с утра это кофе, причём в моке. Теперь я абсолютно понимаю Эдуарда Кичигина.
Я попал на обзорную экскурсию к Галине Букаловой (до сих пор не верю, что смог пообщаться с таким человеком). На мой вопрос: “Что по вашему мнению определяет римскую кухню?” Она ответила: “Паста с морепродуктами”. Почему? Паста наверное потому что древняя, как сам Рим, а морепродукты, потому что до моря можно доехать на метро. Завершилась экскурсия под невероятный запах в бельведере Авентино, усаженном апельсиновыми деревьями.
Обедали мы в прекрасном месте “alla Rampa”, рекомендованном собственно самой Галиной. Здесь я впервые попробовал Гноччи (Ньокки) – картофельную пасту, шарообразной формы. Она лишь чуть плотнее обычной и вкусом совсем не отличается. Больше меня удивило фирменное тирамису с кремом насыщенно жёлтого цвета. Вроде как это из-за особых желтков.
В Дворце Барберини остановились на аффогато. Оказывается аффогато это не кофе с мороженым, а джелато с кофе. Есть большая разница, учтите это.
Ужин прошёл у Пантеона в одной из старинных пиццерий Рима. Я решил разбавить бесконечный поток белого вина белой граппой, но в итоге пожалел – от балканской ракии не отличишь, да и ложится неприятно. Если и пить белый яд, то хотя бы сделанный из агавы. В артишоках по-иудейски мне отказали, сказали, что нет. Хотя возможно это всё из-за наших лиц…
Итоги:
1) Хочется внести в свою жизнь такой же распорядок питания, как у римлян – лёгкий завтрак, плотный обед и средний ужин. И никаких перекусов!
2) Итальянская кухня вне Италии это как попросить человека, который никогда не видел собаку нарисовать собаку.
3) Раньше я ошибочно полагал, что итальянскую кухню определяют деликатесы. Теперь понимаю, что определяет её мастерство. Так называемая maestria. Только маэстро сможет из трёх продуктов сделать блюдо, о котором потом ты будешь вспоминать всю жизнь.