Место

Введение

Расскажу вам про место, глубоко тронувшее меня этим летом. Раньше (надеюсь, вы не дадите мне соврать) я писал про страны, регионы, культуры, людей, но не про место. И это было неспроста, как говаривал Винни Пух. Место требует наблюдательности и детальности в описании, оно не терпит обобщений.

Это место – “БУФ a39”.

Около входа в Музей Москвы со стороны Остоженки некоторое время назад было открыто довольно примитивное веганское кафе “Лес”: Газета “Vegetarian”, сэндвичи с тофу и бататом, фильтр на Эфиопии, винил и так далее. Оно переехало. Милая веранда с деревцем пустовала. И затем один человек сказал мне: “На месте Леса Новое место открылось, пойдём сходим”. И мы сходили, и я офигел. Опустевшее помещение досталось организации “Театр а39”, которая, воспользовавшись случаем, открыла буфет (она сама себя так называет). Собственно, встаёт вопрос: чем же он так хорош?

Открытая кухня и концепция горизонтальности

Всё пространство (кроме туалета, конечно) открыто, точнее сказать, границы в нём отсутствуют. У входа - небольшая барная (вечером) / кофейная (всё остальное время) стойка, интегрированная в первую часть зала. Вторая часть состоит из большого стола и кухни, не сильно отличающаяся размером от бара. Кухня, как широкий полуостров, абсолютно открыта: высокий заготовщик в топике чистит груши, в полуметре от него серьёзный су-шеф кропотливо собирает салат, в ещё полуметре задорный шеф обсуждает со мной маринованный редис, а за ними повар жарит гриль чизы. И этот праздник жизни происходит на всеобщем обозрении посетителей.
Описанная конструкция создаёт ощущение общности, театральности и, самое главное, горизонтальности, хоть это и не прописано в концепции заведения. Повод может быть разный, но вот причина здесь находиться у всех одна – еда.  

Про еду

И наконец самое главное. Всё перечисленное выше не так важно. Кухня может состоять хоть из доски и котелка. Важно то, что во рту. И друзья мои, я давно не испытывал такого экстаза, причём от каждого блюда. Фраза “во рту всё поженилось” здесь очень к месту. Ты видишь, слышишь, нюхаешь и, наконец, пробуешь то, что тебе готовят. Здесь экспериментируют с цветом – зелёная орекьетте (макароны такие) в спаржевом соусе; экспериментируют со вкусом – тонато с брокколи, а не с телятиной, гриль чиз с маринованным редисом, а не корнишоном. Это и есть истинное проявление кулинарного искусства, когда задействованы все органы чувств. Один из концептов заведения – сезонность блюд. Да, банально, но зато ты чувствуешь ещё большую уникальность происходящего, ты чувствуешь момент. Из-за этого меню, как вы догадываетесь, меняется, как афиша в театре, так что чего-то конкретного выделять не имеет смысла. Сами попробуете!

Слов получилось немного, но может оно и к лучшему. Считайте рецензия. Поедите хоть нормально...

Всем еды!