Нутрициолог - специалист по модификации образа жизни

Уважаемые слушатели, мы рады приветствовать вас на курсе "Нутрициолог".

Курс состоит из 30 модулей (1 модуль - это один учебный день, 8 академических часов ).

Изучайте модули - просматривайте записанные уроки, выполняйте тесты, практические задания.

ВВОДНЫЙ МОДУЛЬ

1.1 Профессия нутрициолог. Теория.30 мин.Курсы от Обучающего центра «Вектор». Ютуб.

1.1 Профессия нутрициолог. Теория.30 мин. Рутуб.

1.2 Как устроен курс. Скрин каст личного кабинета. Обучающий центр «Вектор». 4мин 59 сек.Ютуб.

1.3 Вебинар 1 Вводный вебинар по курсу Нутрициология. 1 поток. Диплом 24.11.23-08.12.2023. 38 мин.Организатор. мой Ютуб.

ЗАПИСАТЬ!!!!!!!! 1.2 Как устроен курс. Скрин каст личного кабинета. Обучающий центр «Вектор». 4мин 59 сек.Рутуб.

1.3 Вебинар 1 Вводный вебинар по курсу Нутрициология. 2 поток. Екатерина Муминова Диплом 24.11.23-08.12.2023. 38 мин.Ютуб

!!!!Записать или найти на Рутуб!!! 1.3 Вебинар 1 Вводный вебинар по курсу Нутрициология. 2 поток. Екатерина Муминова Диплом 24.11.23-08.12.2023. 38 мин.Рутуб???

ДНЕВНИК ПИТАНИЯ PDF

Дневник питания Word

Дневник питания

МОДУЛЬ №1 ПОГРУЖЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ

1.3 Вебинар 1. Экспертная область нутрициолога. 1 поток. Кристина Максимова. 1 час 34 мин. Рутуб.

1.4 Диплом. Вебинар №1 Экспертная область нутрициолога. 2 поток. Екатерина Муминова. 1 час 39 мин. мой Ютуб

1.4 Вебинар 1. Экспертная область нутрициолога. 2 поток. Екатерина Муминова. 1 час 39 мин. 1 поток.Декабрь 2023г. Рутуб.

Глоссарий.

Нутрициология - наука о пище, пищевых веществах и других различных компонентах пищи, содержащихся в продуктах питания, их действии и взаимодействии, роли в поддержании здоровья или возникновении заболеваний, о процессах их потребления, усвоения переноса, утилизации и выведения из организма
Диетология - раздел нутрициологии, изучающий питание человека в норме и при патологических состояниях, разрабатывающий основы рационального питания и методы его организации.

Диетотерапия - метод лечения, заключающийся в применении определенных диет. Назначается на какой-то определенный период, особенно если при этом исключаются какие-то группы веществ (продуктов).

Питание - комплексный процесс поступления, переваривания, всасывания, метаболизма питательных веществ, их усвоения и выведения продуктов их метаболизма.

Здоровое питание - питание, обеспечивающее удовлетворение научно обоснованных потребностей различных групп населения в рациональном питании с учетом традиций и привычек, а также основанное на потреблении разнообразных пищевых продуктов, способствующих укреплению здоровья и профилактике заболеваний.

Функциональное питание - питание, которое за счет дополнительного включения в рацион функциональных ингредиентов не только удовлетворяет физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполняет профилактические и лечебные задачи, способствует защите организма человека от неблагоприятных условий окружающей среды.

Функциональные ингредиенты - витамины, минеральные вещества, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, антиоксиданты, а также ингредиенты пробиотического и пребиотического действия.

Сбалансированное питание - это питание, обеспечивающее человека оптимальными и сбалансированными между собой количествами пищевых веществ.

Оптимальное питание предусматривает необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в энергии, эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде минорных биологически активных компонентов.

Лечебное питание - обеспечивает удовлетворение физиологических потребностей организма в пищевых веществах и энергии с учетом механизмов развития заболевания, особенностей течения основного и сопутствующего заболеваний и выполняющее профилактические и лечебные задачи.

Меню - перечень блюд (кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков, покупных товаров), предлагаемых потребителю, в предприятии питания, с указанием, как правило, массы/объема и цены, расположенных в определенной последовательности.

Нутриенты (составляющие пищи) - основные пищевые вещества: макронутриенты - белки, жиры, углеводы микронутриенты - витамины и минеральные вещества

Пищевой рацион (мера, количество пищи) - определенный по составу и количеству набор продуктов питания, который предназначен (или рассчитан) для питания человека в ограниченный период (день, неделя, месяц).

Диета (образ жизни) – определенный по составу и количеству набор продуктов питания, принимаемый в определенное время и в определенной последовательности для сохранения и укрепления здоровья.

Пищевой статус - состояние здоровья, сложившееся на фоне конституциональных особенностей организма под воздействием фактического питания; оценивается на основании изучения функции питания, пищевой неадекватности и заболеваемости.

Статус питания - количество пищи, которое фактически потребляет (съедает) человек в течение определенного времени.

Режим питания - характеристика питания, включающая кратность, время приема пищи и распределение ее по калорийности и химическому составу, а также поведение человека во время еды.

Рекомендуемая величина потребления питательных веществ - уровень суточного потребления пищевых веществ, достаточный для удовлетворения потребностей в них конкретных групп здоровых лиц с учетом возраста и пола.

Адекватный уровень потребления - уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей.

Недостаточность питания - несоответствие энергетической ценности пищи или содержания отдельных пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям организма

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах - усредненная величина необходимого поступление пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию функций

Энергетическая ценность пищевого продукта: суммарное количество энергии, освобождающееся в организме при окислении пищевых веществ.

Энергетический баланс - равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами на все виды физической активности, на поддержание основного обмена, роста, развития, и дополнительными затратами у женщин при беременности и грудном вскармливании.

Энергетический обмен - вид обмена, включающий процессы накопления, превращения и использования энергии (еда – как обеспечение жизнедеятельности).

Переваривание пищи - расщепление сложных пищевых веществ на более простые, под действием ферментов, вырабатываемых органами пищеварительной системы.

Усвоение (всасывание, поглощение) — степень использования питательных веществ организмом относительно общего количества пищи, поступившей в ЖКТ.

Потеря нутриентов - разница между поступившими в ЖКТ пищевыми веществами и устоявшимися веществами в процессе пищеварения.

Утилизация (употребление с пользой) - доля нутриентов, включенных в метаболизм или депонированных в организме относительно общего количества питательных веществ, всосавшихся во внутреннюю среду (или поступившего в ЖКТ при расчете питания).

Баланс нутриентов (равновесие) - состояние равновесия между поступлением в организм, утилизацией и выведением из организма, т.е. экскрецией различных пищевых субстратов.

Нетто - вес съедобной части продукта, т.е. вес продукта, освобожденного от отходов при холодной кулинарной обработке (например, картофель, очищенный от кожуры, мясо без костей).

Азотистый баланс - показатель уровня азотистого обмена; разность между количеством поступающего в организм азота и количеством выведенного из организма азота (с мочой, калом, потом).

Азотистый обмен - обмен азотсодержащих веществ (белки, нуклеиновые кислоты, аминокислоты); нарушение азотистого обмена нередко обусловлено неполноценным питанием, а также нарушением функций печени и кишечника.

Ассимиляция (синоним анаболизм) - процесс усвоения организмом веществ, поступающих из окружающей среды, в результате чего эти вещества и их метаболиты становятся составной частью биологических структур или депонируются в организме.

Безопасность пищевых продуктов - отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении этих продуктов в общепринятых количествах;
- состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений;
- отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущих поколений, соответствие пищевой продукции требованиям санитарных норм и правил.

Условия хранений пищевых продуктов - оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами, меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности пищевыми продуктами органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности.

Скоропортящиеся пищевые продукты – продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных или иных режимов и правил, без обеспечения которых, они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду здоровья. Условно годный продукт - продукт, обладающий

Условно годный продукт - продукт, обладающий пороками, которые делают его непригодным для употребления без предварительной обработки, с целью обезвреживания или улучшения органолептических свойств.

Фальсифицированные пищевые продукты – продукты, умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качества, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной.

Экскреция - совокупность физиологических процессов, направленных на освобождение организма от продуктов метаболизма, избытка воды, поступивших с пищей чужеродных веществ и т.д.

Гигиена питания - отрасль гигиены, занимающаяся изучением качества пищевых продуктов и их влияния на организм человека, разрабатывающая нормативы, требования и рекомендации по их изготовлению, хранению и применению (режиму питания, составу рациона, качеству блюд)

Детоксикация - процесс обезвреживания вредных веществ (внутри организма).

Дисбактериоз - изменение количественных соотношений состава нормальной микрофлоры организма (напр., в кишечнике), характеризующееся уменьшением количества или исчезновением составляющих ее микроорганизмов, а также появлением микробов, несвойственных нормальной микрофлоре;
совокупность тех изменений в организме, которые возникают в результате нарушений состава и функций нормофлоры.

Пищевые добавки - природные или искусственные вещества, и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качеств пищевых продуктов.

Биологически активные добавки к пище (нутрицевтики и парафармацевтики) - это концентраты натуральных, или идентичных натуральным биологически активные вещества, предназначенные для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов, с целью обогащения рациона питания человека отдельными биологически активными веществами или их комплексами.

Клетчатка - не перевариваемый компонент пищи, который входит в состав овощей, фруктов и неочищенных зерен злаков, способствует пищеварению, усиливает перистальтику кишечника и предотвращает запоры.

Пектины - водорастворимые полисахариды.

Ксенобиотики - чужеродные для организма соединения (пестициды, препараты бытовой химии, лекарственные средства и т.д.), которые при попадания внутрь могут нанести вред здоровью.

Минеральные воды - природные воды, содержащие минеральные компоненты и газы, способные оказывать лечебное действие на организм человека.

Минорные биологически активные вещества - вещества различного химического строения, присутствующие в пищевых продуктах (флавоноиды, органические кислоты и др.), обладающие специфическим (протекторным, регуляторным) влиянием на разнообразные функции отдельных метаболических систем и организма в целом.

Нитраты - азотнокислые соли и эфиры, производные азотной кислоты.

Нитриты - соли азотистой кислоты с анионом (NO). Используются в пищевой промышленности для посола мяса и рыбы, и придания изделиям привлекательного вида, предотвращают возникновение опасных бактериальных инфекций. Способны реагировать в организме с аминами, образуя канцерогены.

Нормативные документы - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие:
- требования к качеству и безопасности продуктов, материалов и изделий;
- контроль за их качеством и безопасностью;
- условия изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных опасных пищевых продуктов, материалов и изделий.

Органолептическая оценка качества продукции общественного питания - оценка ответной реакции органов чувств на свойства продукции общественного питания, как исследуемого объекта, определяемая с помощью качественных и количественных методов.

Адаптационный потенциал - система многоуровневой защиты организма от отрицательного влияния разнообразных патогенных факторов окружающей среды.

Пищевые вещества или нутриенты — это химические вещества — составные части пищевых продуктов, которые организм использует для построения, обновления и исправления своих органов и тканей, а также для получения из них энергии для выполнения работы.

Макронутриенты, или основные пищевые вещества, — белки, жиры и углеводы — нужны человеку в количествах, измеряемых несколькими десятками граммов; при окислении дают энергию для выполнения всех функций организма.

Микронутриенты (витамины и минеральные вещества) находятся в пище в очень малых количествах — в миллиграммах или микрограммах; не являются источниками энергии, но участвуют в усвоении энергии пищи, в регуляции функций, осуществлении процессов роста и развития организма.

Незаменимые или эссенциальные пищевые вещества - не образуются в организме человека, обязательно должны поступать с пищей.

Заменимые вещества - могут образовываться в организме человека из незаменимых пищевых веществ.

Здоровый образ жизни - поведение человека, исключающее или сводящее к минимуму число вредных воздействий на его организм, и включающее правильное питание, достаточную двигательную активность, режим сна и отдыха, оздоровительные процедуры.

Здоровье - состояние полного физического, душевного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов.