Чем заменить яйца в тесте?
Если из-за аллергии или ещё по каким-либо причинам яйца вам есть нельзя, не стоит отказываться от выпечки. Вместо этого запретного продукта можно использовать другие. Яйца разрыхляют выпечку, придают ей влажность, рассыпчатость и пышность, а ещё «склеивают» ингредиенты. Почти в любом тесте 1-2 яйца можно заменить, однако если их нужно больше, то стоит поискать другой рецепт.
🥚1 яйцо = 1/2 банана или 65 г пюре из яблок, тыквы, авокадо, слив. Выпечка получится влажной, мягкой и ароматной.
Такая замена лучше всего подходит для тортов, кексов, пирожных и «быстрого» хлеба.
🥚1 яйцо = 60 г орехового масла арахисового, миндального или кешью.
Готовое изделие приобретет ореховый привкус.
🥚1 яйцо = 60 мл газированной воды.
Она даст тесту влагу, послужит дополнительным разрыхлителем. Добавлять её лучше в конце замеса.
🥚1 яйцо = 55 г натурального или фруктового йогурта.
Такая замена подойдет для кексов, пирогов и тортов.
🥚1 яйцо = 1 ст.л. семян льна + 45 мл воды. Семена нужно смолоть, залить водой и оставить до набухания.
Замена хороша для блинов, вафель, кексов, хлеба и печенья - у них появляется ореховый привкус, текстура становится плотнее. Вместо льна можно взять овсяные хлопья.
🥚1 яйцо = 1 ст.л. крахмала + 1 ст.л. сметаны + 1 ст.л. воды.
Идеально для сырников и плотных кексов!
🥚1 яйцо = 45 мл аквафабы жидкости, оставшейся после варки бобовых или в банке с консервированными нутом, горошком и бобами.
Используйте аквафабу в рецептах, где нужны только белки безе, зефир, миндальное печенье или нуга.
______________________________________