Майонез
- 300 мл растительного масла без запаха,
- 150 мл молока (прохладного, можно соевого или др. растительного или 75 мл аквафабы),
- 1/2 ст. ложки готовой горчицы,
- 3/4 ч. ложки соли (или по вкусу, можно заменить на чёрную соль),
- 1,5 – 2 ст. ложки лимонного сока (или яблочного уксуса),
- 1,5 ч. ложки сахара (по желанию),
- специи (по желанию – чёрный перец, асафетида, куркума)
Как приготовить домашний майонез без яиц:
1. Смешать молоко и масло в миске.
2. Взбить погружным блендером несколько секунд, чтобы получилась однородная эмульсия.
3. Добавить соль, горчицу, лимонный сок и еще раз взбить блендером на высокой скорости. Вы увидите, как смесь начнет загустевать прямо на глазах.
4. Теперь осталось добавить сахар и специи. А можно и не добавлять – всё равно, будет очень вкусно.
Из этого количества продуктов получится 0,5 л вкусного домашнего майонеза без яиц, который вы приготовите за 5 минут и его можно будет добавлять в оливье и другие салаты, подавать с вегетарианскими закусками или просто намазывать на хлеб.
Советы: Если вдруг у вас майонез не загустеет, просто оставьте его в покое на несколько минут, а затем снова взбейте блендером. Если не поможет, добавьте еще немного лимонного сока (от кислоты он хорошо густеет, но не переусердствуйте, чтобы майонез потом не был слишком кислым). Либо поставьте майонез в холодильник на несколько часов, а затем взбейте (в холодильнике он тоже густеет). Должно всё получиться!
Но если вдруг не получится, тогда пробуйте с другим маслом. Молоко должно быть прохладным (холодным), с тёплым может не получиться. Взбивать нужно погружным блендером либо мощным стационарным, но не миксером!
Рецепт майонеза без яиц из аквафабы:
1. Смешать аквафабу (нутовый отвар) со всеми ингредиентами, кроме масла.
2. Взбить блендером на высокой скорости до пены.
3. Постепенно влить масло, не переставая взбивать.
4. Взбивать майонез блендером до нужной густоты.
Посмотреть другие рецепты