Секреты панировки
Разнообразные виды панировки кардинальным образом меняют восприятие привычных блюд, поражая неожиданной вкусовой гаммой и пикантным ароматом.
Красная панировка. Белый хлеб вместе с коркой высушить в духовке до золотистого цвета. Измельчить блендером или в ступке.
Она придаёт поджаристую, хрустящую корочку любому изделию.
Мука. Блюда, запанированные в муке получаются нежными, с мягкой корочкой. Этот вид панировки отлично подходит, если продукт после обжарки вы будете дополнительно тушить или пропаривать. Идеальная панировка для овощей. Мука впитывает лишнюю воду, что препятствует попаданию влаги в горячее масло.
Единственный нюанс работы с мукой: продукт после обвалки необходимо жарить сразу
Манка. Придает изделиям нежный вкус и легкую, хрустящую корочку
Крупяные хлопья. Овсяные, гречневые, рисовые или их смеси. Придают хрустящую корочку и красивый "ажурный" внешний вид. Овсяные хлопья придают неповторимый ореховый аромат и вкус
Крахмал. Не горит при жарке, не впитывает в себя жир. Блюда в крахмале получаются самые сочные! С глянцевой, хрустящей корочкой
В основную панировку можно добавить кунжут, мак, кокосовую стружку, тертый сыр, орехи, льняное семя, семена подсолнечника, отруби, сырые овощи (картофель, морковь, тыкву), цедру. Каждый раз блюдо будет играть по-новому!
А вот сушеные травы и специи лучше спрятать под панировку, чтобы они не горели при жарке.
Посмотреть рецепты