Нижний +1! Как мы открывали второе семейное кафе ПиццаФабрики в столице Поволжья.
Скажем честно: под конец года особенно приятно писать статьи о новых открытиях - особенно, когда есть важный повод!
Совсем недавно в столице Поволжья, Нижнем Новгороде, открылось второе семейное кафе под брендом ПиццаФабрики. Мы поговорили с Сергеем Симушиным, управляющим новым заведением и Андреем Пономаревым, управляющим партнером ПиццаФабрики в Нижнем Новгороде, узнав самые важные факты об открытии из первых уст.
О кадровом голоде, важности подготовки и потребительских привычках — в нашем сегодняшнем материале.
Давайте начнем с самого начала и поговорим о том, как проходил процесс строительства нового заведения. Большая стройка – это почти всегда большие проблемы. Столкнулась ли ваша команда с ними?
Сергей Симушин: Да, действительно – даже самая «штатная» стройка всегда имеет какие-то свои нюансы. Успели прочувствовать увеличение сроков поставки оборудования – из-за новых реалий они хоть и незначительно, но сдвинулись. Если же оценивать общий ход стройки, то проходила она в штатном режиме. Строительство курировал инженер, построивший уже не одно заведение ПиццаФабрики. В целом, строительство нового семейного кафе заняло у нас три с половиной месяца.
Когда открывалось прошлое семейное кафе, то в Нижнем Новгороде остро чувствовалась кадровая проблема. Насколько я знаю, в этот раз она тоже была. С чем, по вашему мнению, можно ее связать?
Сергей Симушин: Кадровая нехватка – действительно очень глобальный вопрос. С кадровым голодом мы сталкивались и в момент открытия первого семейного кафе, и в момент открытия второй точки. Особенно остро чувствуется нехватка поваров и курьеров.
Нехватку курьеров объяснить можно просто – в Нижнем Новгороде сейчас объединились 2 больших агрегатора – Яндекс и Delivery Club.Сейчас сезон доставок – и работой курьеры обеспечены. Что же касается поваров: я думаю, что их нехватка сейчас чувствуется везде, не только в Нижнем. Повар – это довольно сложная профессия, которая подходит далеко не для всех. В нашей практике бывали случаи, когда человек, попутно учась в кулинарном колледже, работал у нас на кухне. И порой, по окончанию обучения, люди попросту уходят, потому что понимают – связывать жизнь с этой профессией они не готовы.
Андрей Пономарев: Я бы мог связать «кадровый вопрос» еще и с тем, что бренд в городе пока еще только развивается – уровень узнаваемости в той же Вологде, Череповце или Ярославле ощутимо выше, чем в Нижнем Новгороде. По мере увеличения уровня узнаваемости бренда эта проблема должна становится все менее явной.
А как эту проблему можно решить уже сейчас?
Сергей Симушин: Задействовать как можно больше каналов коммуникаций с соискателями – и не жалеть на это средств.Лично мы задействовали для поиска разные площадки – от HeadHunter и Avito до таргета и офлайн-коммуникаций.Пробовали всё, даже работу «по-старинке»: ходили и развешивали объявления по району об открытых вакансиях. Утром – ходил я, вечером – ходила команда. Как-то так.
Как сейчас вспоминается запуск на доставку?
Сергей Симушин: Мы поначалу сильно переживали, что нам может не хватить курьеров. К счастью, опасения не подтвердились: старший водитель отлично подготовил курьеров к открытию, провел тестовые выезды. В остальном – каких-то сильных беспокойств не испытывали.Очень достойно проявила себя команда кухни – чувствовалось, что некоторые ребята уже «на опыте». Тем не менее, волнение все-таки присутствовало – речь же идет об открытии новой точки в высококонкурентном городе. Вздохнули с облегчением только тогда, когда первая пицца вышла из печи и отправилась к клиенту.
От запуска доставки – к открытию зала. Как это было?
Сергей Симушин: Одним словом – волнительно. В день открытия зала у нас была запланирована большая праздничная программа: аниматоры, фокусники, ди-джеи и фотографы. Мы изначально ожидали большого наплыва гостей: по количеству брони было понятно, что без внимания открытие, скорее всего, не останется.
Андрей Пономарев: Порадовала оборачиваемость столов: на протяжении практически целого дня в зале была полная посадка.
Сергей Симушин: Большим плюсом стало то, что команда уже прошла запуск доставки – а значит, могла чувствовать себя более комфортно, как если бы зал и доставка открывались вместе.Зато команда зала выходила на «боевое крещение» в первый раз – не совру, если скажу, что ребята волновались перед открытием. Мы провели подробный инструктаж, а перед открытием старались поддержать их. Ребята проходили обучение в сжатые сроки, но даже несмотря на это, мы не получили ни одного существенного замечания по работе в зале – а значит, работу команды можно считать выполненной на «отлично».
Не до конца укомплектованным оказался только штат мойщиц посуды и уборщиц – сейчас мы эту проблему решаем. На момент открытия зала – прибегали к услугам сторонних клининг-компаний.
О выборе клиентов. Что, по вашему мнению, заказывали больше всего?
Сергей Симушин:Традиционно – пиццу и закуски. Это, в принципе, и понятно – видя название, люди автоматически ассоциируют нас с пиццей. Закуски же пришлись по вкусу деткам - а их на открытиях наших семейных кафе всегда много.
С какими результатами закончился первый день работы зала?
Андрей Пономарев:Первый день работы зала мы завершили с результатом в 278 заказов. Мы специально не запускали никаких акций с низкой маржинальностью – не хотели накручивать количество заказов. Доволен ли я результатами? Определенно. Для сравнения: когда открывалась первая точка в Нижнем Новгороде, заказов было больше, а вот выручка – меньше.