Почему настоящая приправа шафран стоит дороже золота
Самая дорогая пряность в мире изготавливается из высушенных рылец шафрана посевного (Crocus sativus). Важно отметить, что при изготовлении приправы в ход идет не все растение, а только рыльце цветка — так называется верхняя часть пестика, которая нужна для улавливания и прорастания пыльцы во время опыления. В 92% случаев шафран изготавливается в Иране, так что это один из основных поставщиков этой приправы.
Настоящий шафран практически невозможно найти в обычных продуктовых магазинах. Дело в том, что из-за дороговизны настоящей приправы, производители создают его заменители из более дешевых ингредиентов. Как правило, магазинный «шафран» — это смесь куркумы и сафлора. Иногда за шафран выдают куркуму или сафлор по отдельности и, разумеется, эти приправы не обладают шафрановым ароматом и вкусом. На Кавказе часто продается имеретинский шафран, который на самом деле является высушенными цветами бархатцев.
Интересный факт: шафран известен с очень древних времен, в разных частях мира. Его использовали не только в качестве приправы — например, древние греки и римляне делали из него благовонную воду для опрыскивания комнат и одежды.
Как понять что шафран настоящий
Отличить поддельный шафран от настоящего предельно просто. Для этого нужно взять три литра воды и кинуть туда пару ниток приправы — настоящий шафран даже в таком небольшом количестве окрасит воду в ярко-желтый цвет.
Настоящий шафран имеет форму тонких нитей темно-оранжевого цвета. С одной стороны эти нити истонченные, а с другой — слегка сплющенные. Также натуральный шафран имеет выразительный аромат с цветочными и медовыми нотками. Если шафран пахнет невыразительно, то это подделка или приправа низкого качества.
Шафран очень быстро теряет свои свойства, поэтому его рекомендуется использовать как можно быстрее. В герметичной банке, находящейся в сухом и темном месте, эта приправа может простоять максимум 2 года.
Почему шафран стоит дорого
Подробностями о том, почему шафран стоит 2 000 долларов за килограмм, недавно рассказали авторы издания IFL Science. Если коротко, то приправа стоит огромных денег из-за сложности производства.
Как и говорилось выше, приправа изготавливается только из рылец шафрана. Их всего три в каждом цветке, и отделять их нужно только вручную. Но дороговизна пряности обусловлена не только необходимостью ручного труда — в некоторых частях мира шафран посевной цветет только несколько недель в году. После сбора цветы очень хрупкие и требуют предельной аккуратности в обращении — собранные рыльца сушат на подносе над древесным углем.
В какие блюда добавляют шафран
Вкус шафрана описывается как горьковатый и пряный. Как правило, его используют для окраски и ароматизации кондитерских изделий, а также при производстве сыра и колбасных изделий. На Ближнем Востоке, Средней Азии и Южной Европе его часто добавляют в блюда из риса и гороха, но в очень малом количестве. Добавление этой приправы не только придает блюдам дополнительные аромат и вкус, но и немного увеличивает срок годности — еда с добавлением шафрана иногда запросто хранится по несколько суток.