Гхи или топленое масло 

Топленое масло — прекрасный жир для готовки. Самое универсальное, нейтральное по вкусу, в отличие от кокосового, например, и его можно сделать самим.

По сути вытапливание сливочного масла это избавление его от молочного белка, который так быстро горит и чернеет. Процесс приготовления очень простой, а домашнее топленое масло гораздо выгоднее, чем магазинное.

Вот пошаговая инструкция, как приготовить его дома.

Купите лучшее сливочное масло, которое вы можете найти. Идеально органическое. Масло должно содержать 82.5% жира. Вам понадобится 400 г. Можно и больше, но брать меньшее количество не советую.

Возьмите толстостенную кастрюлю, очень хорошо подходит чугунная. Положите в нее масло.

Включите плиту на минимальный огонь. Если у вас электрическая плита, то на двойку- тройку. Поставьте кастрюлю на огонь. Не накрывайте крышкой.

Дождитесь, когда масло растает, а затем начнет кипеть. Это испаряется вода. Мешать ничего не нужно. На этом этапе отделяется молочный белок, но убрать его сложно, потому что он жидкий.

Через некоторое время масло перестанет кипеть, а белок начнет темнеть и твердеть. Часть его прилипнет ко дну, часть как бы кристаллизуется на поверхности. Возьмите шумовку с очень тонким ситом, и уберите белок с поверхности. Повторяйте процесс раз в 10 минут, 3 -4 раза.

Если масло было хорошего качества, то вам даже не понадобится его процеживать. Часть белка пристанет ко дну, а остальной вы снимите с поверхности. Но если примерно спустя час вы увидите, что частички потемневшего и затвердевшего белка плавают в масле, и у вас не получится убрать их шумовкой, масло нужно процедить. Можно это сделать через сито, застеленное двумя слоями марли, а можно через тонкую шумовку.

Масло должно оставаться золотистым, поэтому все время следите за огнем! Если масло потемнеет, у вас получится так называемый бер наузет — ореховое масло. Тоже неплохо, но уже немного другая история.

Готовое масло перелейте в стеклянную банку. Топленое масло не обязательно хранить в холодильнике. Хранится оно очень долго и при комнатной температуре, а в холодильнике будет жить почти вечно.