Как и что можно заморозить? 

Для заморозки следует выбирать спелые, но не перезревшие плоды, без повреждений и признаков порчи. Выбирайте ягоды, фрукты и овощи насыщенного цвета. Если некоторые уже испортились, переберите все, выбросьте испорченные и слишком мягкие, чтобы избежать дальнейшего распространения плесени.

Промойте продукты в очень холодной воде, желательно с помощью дуршлага. Затем уберите плодоножки, промокните сухим бумажным полотенцем и дайте просохнуть естественным образом.

Замораживайте овощи и фрукты в том виде, в котором будете их использовать. Многие продукты после разморозки становятся мягче свежих. Поэтому сначала почистите и измельчите всё, что нужно, а потом отправляйте в морозилку.

Приготовьте порционные контейнеры с тем, что собираетесь заморозить: можно разложить по объёму или весу, чтобы достать нужный контейнер для приготовления супа, компота, пирога или просто полакомиться.

Во-первых, это удобно. А во-вторых, исключает повторную заморозку, которая испортит вкус и консистенцию ягод, уничтожит часть витаминов и может спровоцировать рост бактерий и порчу продукта.

Любой продукт нужно размораживать постепенно. Можно при комнатной температуре, но лучше всего в холодильнике.

Ни в коем случае не пользуйтесь микроволновой печью для быстрой разморозки. Микроволны разрушают питательные вещества, вызывая дефицит витаминов и микроэлементов в продукте, а пластиковая посуда при нагревании в микроволновке выделяет в пищу вредные химикаты.

Силиконовые пакеты проживут вечность, убить их практически невозможно. Они очень герметичные, а те, что сделаны из плотного силикона подходят для микроволновки, что очень удобно. Помните, что в микроволновке лучше не размораживать продукт, но вот разогреть вполне можно.

Одноразовые пакеты. На самом деле если пакеты хорошего качества, то их тоже можно использовать не один раз.

Одноразовые контейнеры - все они сделаны из достаточно тонкого пластика, но при этом достаточно гибкие и живучие, можно использовать их не один сезон.

Помните о том, что заполнять контейнер нужно не до конца, так как в процессе заморозки объем увеличится и он может лопнуть, если будет заполнен максимально.

Варенье без сахара и зелень можно замораживать в контейнерах для льда.

Обязательно подписывайте все заготовки. И те, что отправляются в холодильник, морозилку и те, что пойдут на хранение в кладовую и подвал, чтобы употребить их в рамках срока годности. Знаю, что некоторые хозяйки даже ведут таблицу в компьютере, где указывают, что хранится у них в морозилке, количество и срок годности.

Замороженные ягоды можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев. Но при условии, что температура в ней будет не выше -18°C. Если температура вашей морозилки — от -12°C, хранить заготовки можно не дольше четырёх месяцев.

Важно - любое замораживаемое сырье, овощи и фрукты можно морозить лишь однократно, повторно проводить процедуру с уже размороженными продуктами недопустимо без потери их вкуса и качества!

Поэтому заранее определитесь, какие порции понадобятся вам в дальнейшем для использования и, исходя из этого, подберите емкости соответствующего объема – 100, 200, 300 мл.

Что можно заморозить?

Самое очевидное - ягоды, фрукты, овощи, зелень и грибы.

Вот как это лучше сделать.

Ягоды переберите, удалив все некачественные, мягкие и поврежденные, затем тщательно промойте в проточной воде и обсушите. По желанию удалите косточки – так будет удобнее использовать ягоды после разморозки.

Замораживайте подготовленные ягоды россыпью в один слой. После того как ягоды заморозятся, быстро расфасуйте их по пакетам или контейнерам. Тогда они будут не слипшимися между собой и при размораживании будут иметь естественный вид.

Некоторые фрукты лучше замораживать в пюрированном виде -например, персики. Их можно укладывать непосредственно в порционные герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые контейнеры.

Еще из фруктов и ягод очень удобно делать смеси для смузи или замораживать в формочке для льда готовые смеси для чая. Например, облепиху протертую с медом или имбирь с лимонным соком и медом.

Часть ягод можно пробить в блендере с небольшим количеством сахара и заморозить порционно. Из таких заготовок удобно варить компоты или соусы.

Овощи вымойте, обсушите, удалите поврежденные или подсохшие части.

Способ 1 – натрите овощи на крупной терке, дайте постоять некоторое время, чтобы стек лишний сок и замораживайте в порционных емкостях.

Способ 2 – нарежьте овощи тонкими ломтиками-кружками, пробланшируйте их несколько минут в кипящей воде или быстро обжарьте в раскаленном масле, остудите и сложите в емкости для заморозки.

Мелкие томаты можно также замораживать целиком. Цветную капусту и брокколи перед заморозкой разберите на соцветия, бланшируйте в кипятке и обсушите. Зеленый горошек, фасоль и бобы также необходимо бланшировать перед заморозкой.

С овощами можно делать смеси для супов. Овощи вымойте, обсушите, измельчите. Приготовьте из них быструю зажарку – на сковороде с растительным маслом и специями без крышки, постоянно помешивая. Остудите заготовку.

Крупу отварите, остудите.

Смешайте подготовленные овощи и крупы в нужных пропорциях и замораживайте в порционных пакетах, предварительно охладив их в холодильнике в течение 1-2 часов.

Зелень промойте в холодной воде, тщательно обсушите на бумажном полотенце, удалите острым ножом или ножницами пожелтевшие, подсохшие, подпорченные или подвявшие части.

Аккуратно измельчите зелень очень острым ножом, чтобы она не пустила сок.

Поместите измельченную зелень в емкости для заморозки, стараясь, чтобы внутри них осталось поменьше воздуха, герметично закройте и отправьте в морозилку.

Второй способ интереснее. Вымытую, обсушенную и измельченную зелень выложите в формочки для льда, добавив в каждую ячейку немного масла (подсолнечного или оливкового) и отправьте на заморозку. Как только кубики из масла и зелени замерзнут, достаньте их из формы, сложите в пакет или в контейнер и храните в морозилке. Такие кубики потом можно использовать для жарки и в соусы.

Первый способ – грибы (лучше брать некрупные одноразмерные экземпляры, которые не придется резать) тщательно очистите от мусора и земли сухой щеткой, удалите червоточины и поврежденные части. При необходимости сполосните водой, но сделать это нужно очень быстро, так как грибная ткань очень легко впитывает воду, которая потом замерзнет внутри,- этого лучше избежать.

Обсушите грибы пару часов на ровной поверхности, затем переложите в чистые сухие емкости, герметично закройте и отправляйте в морозилку при температуре не выше –18-20°С.

Второй способ предполагает кулинарную обработку грибов перед замораживанием. Для этого очищенные от мусора и промытые под проточной водой грибы нарежьте небольшими кусочками и отправьте вариться (10 минут в кипящей подсоленной воде) или жариться (15 минут на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла, постоянно помешивая, по желанию с добавлением лука и специй).

Дайте заготовке полностью остыть и переложите в порционные емкости для заморозки.

🔸Сырники - я люблю замораживать необжаренные, переложив их пергаметом, чтобы они не прилипли друг к другу. Чтобы их приготовить, просто достаньте их из морозилки, бросьте на горячую сковороду, обжарьте до золотистой корочки и переложите в духовку на 10 минут, чтобы они пропеклись внутри.

🔸 Творожную запеканку

🔸 Блинчики - их тоже можно сложить треугольниками и переложить пергаментом. В блинчики можно завернуть готовую начинку - фарш с яйцом, творог, ягоды. Чтобы их приготовить, просто достаньте их из морозилки, бросьте на горячую сковороду, обжарьте до золотистой корочки и переложите в духовку на 10 минут, чтобы они пропеклись внутри. Или накройте крышкой и дайте потомиться на медленном огне.

🔸 Фаршированные перцы и голубцы - их лучше наполнить сырым фаршем и заморозить в таком виде.

🔸 Лазанью - приготовьте лазанью как обычно, но вместо того, чтобы запекать ее, уберите в морозилку. Ее удобнее всего собрать вот в таком контейнере, чтобы в нем же можно было переложить в духовку.

🔸 Пельмени и вареники

🔸 Котлеты

🔸 Бульоны - разлейте готовый бульон в герметичные пакеты, чтобы они не занимали много места.

🔸 Можно замораживать овощное и мясное рагу (без соуса), но только старайтесь не позволять ему болтаться в морозилке по полугода, после разморозки оно станет невкусным. Оптимальный срок хранения — пара месяцев. Хотят мне кажется, что лучше заморозить отдельные ингредиенты - например, фарш и овощи, а потом соединить все вместе в сковороде, добавив томатный соус.

🔸 Тесто для пиццы - обожаю этот лайфхак. Сделайте несколько лепешек для пиццы, но не выпекайте их. Когда придет время, просто достаньте ее из морозилки, положите сверху соус и начинку и уберите в духовку на 25 минут.

🔸 Тесто для оладий - готовые оладьи я бы замораживать не стала, слишком у них хрупкая и воздушная текстура, а вот разлить тесто в формочки для льда - отличная идея. Все что нужно, чтобы приготовить завтрак - бросить кубик на горячую сковороду и накрыть крышкой. Через несколько минут перевернуть и все, оладушек готов.

🔸 Пироги - я бы предложила заморозить еще не приготовленный пирог, но если вы не успеваете съесть любимый бабушкин курник, то и его можно заморозить на пару недель.

🔸 Смеси для супов - написала о них выше.