Почему мы этим не пользуемся? Полезные режимы духовок
Духовой шкаф, как минимум с пятью режимами приготовления, есть почти в каждой семье. А пользуемся мы двумя, а чаще - только одним режимом. У кого есть время на изучение инструкций, когда мы порой даже приготовить ужин не успеваем?
А вы знали, что разнообразие функций духовки делает возможным готовить на домашней кухне блюда ресторанного уровня? Знание режимов духовки, понимание, как они работают, и для какого блюда какой режим подходит, могут помочь улучшить качество приготовления блюд и, возможно, открыть для себя новую страсть к кулинарии или выпечке.
Набор режимов может различаться у разных моделей и производителей. Так, некоторые модели имеют от 5 до 16 вариантов приготовления блюд. В вашей духовке может не быть режима "подогрев посуды" или "экоприготовление", но почти у всех духовых шкафов есть эти классические функции, которые мы подробнее рассмотрим ниже.
Самый базовый и популярный режим, который есть в любой духовке. Температура подается с двух сторон - чуть больше сверху и чуть меньше снизу. Чем ближе продукты к источнику нагрева, тем сильнее пропекается продукт. Режим "сверху и снизу" хорош для объемных блюд, которые нужно готовить долго - запекания целой курицы, большого куска мяса, рыбы, бисквитов и пирогов с фруктами, кексов или хлеба.
При этом режиме тепло распространяется равномерно по всему духовому шкафу, благодаря вентилятору и заднему нагревательному элементу. Равномерный нагрев гарантирует отсутствие холодных или горячих участков, и вне зависимости от того, как вы располагаете блюдо - результат будет одинаковым. Можно готовить несколько противней на разных уровнях одновременно, это удобно, например, для приготовления печенья.
Продукты, требующие хорошего распределения тепла, подходят для готовки с использованием вентилятора, например, жареное мясо, птица и запеченные овощи, а также выпечка - например, печенье, сконы, маффины, капкейки.
Нагрев с использованием вентилятора происходит быстрее, чем обычный нагрев, что сокращает время приготовления. Поэтому, если вы готовите в этом режиме, блюдо может приготовиться быстрее, чем указано в рецепте. Также рекомендуется уменьшить температуру примерно на 20°C по сравнению с рецептом (если в нем не указано, что готовить нужно в режиме конвекция).
Нижний нагрев подходит для медленного томления, тушения или подогрева пищи. Он помогает поддерживать заданную температуру без лишнего перегрева и подойдет для долгих блюд, которые в стандартном режиме могут сгореть или высохнуть снаружи, прежде чем приготовятся. Этот режим хорош для приготовления блюд, требующих деликатного приготовления, например, тарты с заварным кремом, пироги с большим количеством начинки, киши.
Еще в нижнем режиме можно сымитировать работу пароварки. На нижний уровень устанавливается противень с водой. На решетках повыше размещаются продукты. Вода, прогреваясь, начнет испаряться, и продукты будут готовиться. Этот способ хорошо подойдет для приготовления чизкейков.
Также на нижнем нагреве можно быстро и экономно подогреть хлеб, пиццу и другие блюда. В то время как верхний нагрев может нежелательно их поджарить, нижний деликатно прогреет еду без лишнего воздействия жаром.
Наверное, самый понятный и очевидный режим. Включили гриль - получили золотистую корочку на любом блюде. Быстро расплавить сыр, поджарить курицу, подсушить тост, приготовить небольшие куски мяса или рыбы - для этого гриль идеален.
Обычно гриль включают уже в конце готовки - это мощный ТЭН, расположенный снаружи, и он может пережарить блюдо раньше времени. Стандартная схема выглядит так: приготовили ту же курицу до готовности на режиме "верх-низ" или конвекции, в конце включили на 5-10 минут гриль для хрустящей корочки. Отлично подойдет для финиша запеканок, лазаньи, фриттаты, запеченного картофеля и других блюд с золотистым верхом.
Одновременно работают верхний нагревательный элемент и конвектор. Они вместе создают жар и равномерное пропекание со всех сторон. Этот режим хорош для подрумянивания сверху и хорошего протекания внутри. На нем прекрасно готовятся мясо, птица, овощи. Еда получается золотистой и румяной снаружи, а внутри остается мягкой и нежной. Идеально подходит для приготовления курицы целиком, рыбы или куска мяса, печенных перцев, баклажанов, тыквы и цукини.