Как хранить помидоры?
В кулинарии, как и в любой другой сфере, нередко вспыхивают жаркие споры - класть ли яйцо в холодную воду или в кипяток, чтобы оно легче очистилось? Нужен ли уксус при приготовлении яйца пашот? Стоит ли промывать рис?
Сегодня я решила разобраться в одном их таких утверждений - помидоры следует хранить в темном месте при комнатной температуре🍅
Стоило мне это написать в одной из статей, как на меня обрушилась волна возмущенных комментариев - они сгниют, такого места дома не найти, да и вообще, кто такое придумал - всегда хранили в холодильнике и нормально.
На самом деле, это утверждение во многом связано с тем, что помидоры гораздо вкуснее, если их достали из холода за пару часов до того, как съесть. Значит ли это, что и хранить их надо в жарких кухнях, особенно зимой, когда батареи работают так, что квартира не уступает турецкому курорту? Давайте разбираться ↓
И правда, в погоне делать все правильно я уже давно не храню томаты в холодильнике. У меня есть красивая тарелка, и горка разноцветных плодов стала своеобразным украшением моей кухни. К сожалению, я довольно часто выбрасываю из нее те помидоры, которые не дождались своего часа. Я даже стала ограничивать количество томатов, которое я покупаю на ранке выходного дня - поверьте, это то еще испытание, когда приезжает фермер с 15 видами!
В какой-то момент, мне стало так обидно, что я стала изучать вопрос - как продлить жизнь этих прекрасных овощей? Я прочитала много статей, изучила много экспериментов и вот самые интересные выводы, которые я сделала.
Если томаты никогда не были в холодильнике - например, вы купили их у бабушки с соседней дачи, у фермера, которому доверяете, на рынке выходного дня или вырастили их сами (вы мой герой!) , то:
🔸 удалите хвостики и храните помидоры вверх ногами (почему - читайте здесь) на тарелке или на разделочной доске до тех пор, пока они не поспеют
🔸 сразу съедайте томаты, которые достигли пика зрелости
🔸те, что уже не лезут, уберите в холодильник. Старайтесь хранить их в холоде не дольше трех дней. Перед тем, как съесть, достаньте томаты и дайте им нагреться до комнатной температуры. Если торопитесь, нарежьте их слайсами, так они согреются быстрее.
🔸Если томаты уже лежали в холодильнике - тут речь о купленных в магазине, то:
⁃ дайте им дозреть при комнатной температуре и уберите в холодильник
Почему стоит хранить именно так?
Дело в том, что температура в холодильнике действительно слишком низкая для помидор. Но требование хранить их при комнатной температуре тоже сложно выполнимое, ведь почти всегда на кухне жарко - из-за погоды, работающей духовки или отопления. Так что если вы не живёте в Европе, где электричество стоит, как винтажная Биркин, этот вариант не самый лучший. Мы же хотим не только есть вкусные помидоры, но и сократить количество выброшенной еды, помните?
В этих условиях лучший план действий - оставить помидоры при комнатной температуре так надолго, как это возможно - до тех пор пока они не станут максимально зрелыми, а потом или тут же съесть их, или продлить им жизнь, убрав в холодильник. Вот в этом эксперименте <смотреть> отлично видно, что помидоры, которые убрали в холодильник на пике зрелости куда вкуснее тех, которые остались при комнатной температуре и перешли этот пик.
А еще холодильник гораздо разрушительнее для помидор, которые сами по себе не очень высоко качества. Выращенные в промышленных масштабах томаты всегда будут хуже храниться и в принципе уступать по вкусу тем, которые выращены своими руками.
Поэтому по возможности отдавайте предпочтение томатам с бабушкиной дачи и всегда давайте им дойти до комнатной температуры, прежде чем есть. А вне сезона можно покупать прекрасные томаты в собственном соку, которые были законсервированы на пике зрелости.