Как подобрать вино к еде
Тема сочетаний вина и еды такая объемная, что я даже не буду пытаться в одной статье описать все варианты. Начну с небольшой и упрощённой классификации вин и их характеристик и расскажу, с какой едой их лучше сочетать.
9 базовых приемов сочетания вина и еды:
🔸Вино должно быть кислотнее еды.
🔸Вкус вина по интенсивности должен соответствовать вкусу еды.
🔸Красное вино лучше всего сочетается с красным мясом.
🔸Белое вино лучше всего сочетается с белым мясом и рыбой.
🔸Тонниные, терпкие вина отлично балансирует еда с высоким уровнем жира.
🔸Лучше подбирать вино к соусу, а не к мясу.
🔸Белые, игристые и розовые вина лучше раскрываются в контрастных сочетаниях.
А теперь расшифрую, что же это значит на самом деле.
Думаю, многие из вас слышали про цветовой круг. По нему можно определить, какие цвета контрастные, а какие комплементарные.
Точно такую же штуку придумали и со вкусами.
Сейчас выделяют более 20 вкусов, но для простоты картины рассмотрим 6 основных - соленый, кислый, сладкий, горький, жирный и острый.
Вкусы, которые между собой сочетаются, соединены на диаграмме синими линиями, а те, что нет - серыми зигзагами.
Плюс, есть вкусы, комплементарные друг другу - например, говядина и грибы. Они похожи между собой и отлично сочетаются.
А есть контрастные - кокос и лайм. Тоже сочетаются, но скорее на контрасте, так как их вкусы даже рядом не стояли.
Базовые вкусовые характеристики вина.
В этой статье я рассматриваю идею, что у вина всего три базовых характеристики - горький, кислый и сладкий. Для простоты понимания, сделаем вид, что они не могут быть ни жирными, ни острыми в привычном понимании, ни солеными.
Например, красные вина - выдержанные и тонниные, можно описать, как горькие.
Белые, розовые и игристые - скорее кислые (кислотные)
Чтобы подобрать вино к блюду, надо выявить базовые вкусовые характеристики еды.
Например, кукуруза в сливочном соусе - сладкое и жирное.
Макароны с сыром - жирное и соленое.
Шашлык в маринаде BBQ - жирное, соленое, сладкое и острое.
Зеленый салат с рукколой может быть кислым и горьким. И не забудьте про соус - например винегрет на основе бальзамического уксуса сразу перетянет одеяло на себя и основной вкус будет кислым.
Теперь, когда мы определили основные характеристики еды и вина, можем вернуться к таблице и выбрать, что хочется - контрастного сочетания или комплементарного.
Например, к жирному блюдо с белым соусом на основе сливок и сливочного масла контрастными будет кислое вино - Пино Гриджио или Совиньон Блан.
А комплементарным - кремовое Вионье или Шардоне.
Ниже приведу несколько удачных сочетаний вина и еды:
Запченная курица - плотное белое Шардоне, или полнотелое розовое, легкое красное - Пино Нуар или Гренаш.
Курица BBQ - красное Зинфандель, Каберне Фран, Мальбек
Жареная курица - розовое игристое или Ламбруско.
Карри - Рислинг, Шенин Блан, Мускат.
Постное мясо - красные вина средней плотности, чуть более кислые - Пино Нуар, Вальполичелла, Зинфандель, Санджовезе.
Более жирные отрубы - плотные красные с высокой тонниностью - Бароло или Напа Каберне
Полнотелые красные с невысокой тонинностью - Мальбек, Шираз, Пти Вердо.
Сибас, телапия, палтус - новозеландский Совиньон Блан, Пино Гри, Верментино, сухой Рислинг
Тунец, лосось, скумбрия - итальянское Шардоне, белое бургундское, Вионье
Копченая рыба - сухой Рислинг, сухой Токай, розовое игристое.