ЖИДКОЕ ЗОЛОТО (МАСЛО ГХИ)
Ароматное, вкусное и главное очень полезное масло. Согласно аюрведе, масло гхи (произностится как "ги") продляет жизнь человека. Из 900 грамм качественного масла 72,5% жирности у меня получилось 622 грамма масла гхи. Довольно неплохо. Из масла 82,5% жирности у меня выходило 657 грамм гхи (выход 73%).
Ингредиенты на 100 порций:
- Сливочное масло 900 гр
Пошаговое приготовление:
ШАГ 1: Распаковываем масло и сразу кладём его в чистую кастрюлю. Можно даже не резать на более мелкие части - всё равно растопится. Кастрюлю можно использовать любую. Я брал с толстым дном. Топите масло некоторое время на среднем огне, переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым. Подготовьте чистую стеклянную банку для масла гхи.
ШАГ 2: Через 5-10 минут от начала готовки. Масло почти полностью растопилось. Когда масло растает, прибавьте огня и доведите до кипения.
ШАГ 3: Через 25-30 минут от начала готовки. Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого. Происходит отделение фракций: наверх всплывают белковые фракции в виде белой пенки, вниз оседают трансжиры (их я покажу на предпоследнем фото).
ШАГ 4: Через час от начала готовки. Мы видим отделяющуюся лёгкую фракцию сливочного масла. Уже можно собирать эту пенку (белок) в ёмкость. Его можно добавить в кашу или съесть прямо сейчас - он очень вкусный.
ШАГ 5: Через час от начала готовки. Это я снял весь образовавшийся белок.
ШАГ 6: Через 90 минут от начала готовки. Видим что всплыл оставший белок. Это последний - больше не будет. Снимаем его и оставляем так.
ШАГ 7: Через 115 минут от начала готовки. Масло гхи готово. Вот какое оно прозрачное. На дне мы видим транжиры. Выключаем огонь/нагрев и даём маслу немного остыть (минут 5-15) на плите. Затем в подготовленную банку, через марлю, медленно сливаем из кастрюли готовое масло гхи. Меденно для того, чтобы банка не треснула от разности температур.
ШАГ 8: Вот что содержится в сливочном масле и от чего мы оно окисляется - трансжиры - рваные молекулы полинасыщенных кислот. Это есть нельзя, даже если покажется вкусным.
ШАГ 9: Неправда ли оно похоже на жидкое золото? А аромат в процессе готовки такой что его хочется сразу попробовать. Через неплодолжительное время масло затвердеет и превратится в жёлтую крупку.
Сливочное масло для приготовления гхи может быть любого процента жирности, я использовал 72,5%. Чем качественнее сливочное масло, тем больше будет выход масла гхи и меньше отходов. В итоге мы получаем чистое масло с 99,9% жирности которое может храниться вечно. Потому что там уже нечему окисляться. Следовательно на нём можно готовить при любой температуре и класть в любые блюда - оно не пригорит и вкус его не изменится.