ВАРЕНАЯ КУРИНАЯ ВЕТЧИНА

Мягкая и нежная домашняя куриная ветчина по праву может занять одно из главных мест на вашем диетическом столе, в том числе и на праздничном.

Выход - 1275 г

Ингредиенты:

Филе куриной грудки - 650 г
Филе куриного бедра - 600 г
Соль - 1,5 ч. л. (18 г)
Перец чёрный молотый - 1 щепотка
Кориандр молотый - 1 ч. л.
Чеснок сушёный - 1 ч. л.
Вода холодная - 120 мл

Приготовление ветчины:

Куриное мясо должно быть максимально охлажденным. Филе куриной грудки нарезаем длинными тонкими полосками, а затем отбиваем острой стороной ножа. Получается крупно рубленный отбитый фарш. Таким же образом поступаем и с филе куриного бедра.
Отправляем фарш в глубокую ёмкость, добавляем соль и ледяную воду (можно взять куриный бульон). Вымешиваем фарш очень тщательно и достаточно долго. Вся вода должна полностью впитаться. Фарш будит более однородным.
Отправляем подготовленный фарш в холодильник на 2-3 часа. За это время фарш станет еще более плотным и липким.
Достаем фарш из холодильника, добавляем черный молотый перец, молотый кориандр и сушеный чеснок. Хорошо перемешиваем. Специи можно выбрать по своему вкусу.
Делим фарш на две равные части и плотно заворачиваем каждую часть в рукав для запекания. Закручиваем концы как конфету и перевязываем ветчину нитью.
Отправляем заготовки в кастрюлю с холодной водой и ставим на минимальный огонь. Ветчина в кастрюле будит готовиться при температуре 80 градусов. Даже при отсутствии термометра это совсем не сложно отследить. Просто вода в кастрюле не должна ни разу закипеть.
Как только от воды пошел пар и появились маленькие пузырики, значит вода достигла 80 градусов и можно начинать отсчет времени. Варим ветчину при таком едва заметном побулькивании ровно 60 минут.
Готовую ветчину сразу же нужно полностью охладить. Для этого ее можно залить ледяной водой и добавить кубики льда, либо охладить под проточной водой.
Охлажденную ветчину убираем в холодильник и выдерживаем минимум сутки.

Пищевая ценность (на 100 г):

Калорийность - 136 ккал
Белки - 21 г
Жиры - 5,7 г
Углеводы - 0,5 г