Рецепт ёжиков

РЕЦЕПТ ЁЖИКОВ И КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ

Как сделать ёжиков? Взять ежиный пенис и засунуть в ежиную вагину (ну или вайджану, как у альтушек принято теперь говорить). Спонсор этой хуёвой шутки - зумерская школа. Зумеры меня учат зумерству. А скоро я с ними пойду играть в роблокс! И это уже не шутка, к сожалению.

Итак, рецепты ежей, которые я видела до этого - хуета, всё надо делать не так. Путём различных проб я вывела для себя идеальный рецепт, а также познала парочку кулинарных хитростей, которыми конечно поделюсь.

Меня всегда бесило, что в ежей добавляют яйцо и муку. Я хочу мясо получить, а не выпечку! Тем более (это я потом в одной поварской книге узнала) в котлеты лучше не добавлять яйца вообще: когда яйцо сваривается внутри, то придаёт котлете твёрдость и резиновость, нужно обходиться без яиц. Но что же делать, чтобы в этом случае фарш не развалился и хорошо формировался? Перелопатив тонну инфы, я это узнала! Почему, блять, об этом нигде не пишут? Почему о такой важной фишечке молчат и добавляют долбанные яйца?! Это такая простая и эффективная штука! Это главная тайна кулинарии, открышаяся мне:
ФАРШ НАДО ПИЗДИТЬ КАК ПОСЛЕДНЮЮ СУКУ!!
Брать комок фарша и об дно миски с высоты кидать, собирать в комок распластавшуюся массу и опять швырять и так много раз, прям чтоб громко было! Шли такие звуки - словно я гвозди заколачиваю, так мощно я метала фарш. И знаете что происходит? Он становится всё упругее и упругее, словно резиновый мяч уже! И вот из него отлично формируются котлеты и не разваливаются! Для верности, сформировав шарики, я их тоже пошвыряла, только не о дно миски, а перекидывала с ладони на ладонь. Это такой тактильно приятный процесс, да и волшебство даже: жиденький фарш превращается из жижи в упругий мячик!

А фарш довольно жидковат для ёжиков, да, так как состоит из говядины и свинины. Свинина даёт жир, от того и консистенция такая мягкая. И, да, для ежей идеально брать именно свинно-говяжий (он ещё часто называется "домашний") фарш.
Итак, как готовить: надо до полуготовности или почти готовности отварить рис, я беру длиннозёрный басмати, мне нравится его запах. Вообще, в ёжики всегда рекомендуется добавлять длиннозёрный рис, чтобы потом он торчал из тефтелины как иголки. Но по моему рецепту ничего торчать не будет! Потому что по моему рецепту я запечатываю ингредиенты внутри ежа путём интенсивной прожарки на гриль-сковороде и "иголкам" не хватает сил пробиться через жареную корочку. Но я забегаю вперёд, давайте заново, итак:

Берёте свино-говяжий фарш и варите рис до почти готовности. Ещё мелко шинкуете дохера лука и обжариваете в любом масле. Дохера - это огромная луковица на 400 грамм мяса. Потом понимаете, что в ручную совсем идеально мелко нашинковать у вас не получилось и пропускаете жаренный лук через блендер. Но ни в коем случае не превращая его в кашу! Должны быть очень маленькие квадратики, словно вы его на тёрке потёрли. Конечно, если нет блендера, то луковицу можно сразу натереть, но это же слёз будет пиздец! Там столько ядрённого сока потечёт!

Итак, смешайте фарш, жаренный лук и полусваренный рис. Добавьте специи по вкусу. У меня - соль, черный перец, майоран, мускатный орех, имбирь, петрушка, чеснок, паприка, гвоздика, кориандр, базилик (всё в сушённом виде, в виде приправ).
После этого отпиздите хорошенько фарш и сформируйте ежей. А, да, я не написала сколько риса нужно. Я всё делаю на глаз. Ну процентов 40 от фарша было риса, может, чуть меньше.
Теперь эти шарики нужно обжарить без крышки на средне-сильном огне со всех сторон. На гриль-сковороде! Так они не будут течь, отдавая жир. Так они запечатаются и всё самое сочное и вкусное останется внутри!

Далее, нужно замутить подливу. Для этого я взяла куриный бульон, добавила в него дохрена (грамм 300) сметаны, чуть-чуть (столовая ложка) томатной пасты, чёрный перец, соль и нагрела эту смесь в глубокой сковороде. Когда она закипела - нужно положить туда жаренных ежей и тушить под крышкой минут 20-30. Под конец я добавила сушённых приправ в подливу: много паприки, чтобы она дала сладость и оттенила кислоту томатной пасты, перец чили - острота разжигает аппетит, а так как ёжики подавались к картофельному пюре, а пюре любит травянистый вкус, то хмели-сунели и чабрец. Ещё сушённый чеснок, потому что он хорош везде.

Ежи получились хороши! Не постесняюсь сказать - идеальные ! Душистые, сочные, подлива идеально подходила к пюрехе. А теперь, для сравнения, напомню классический рецепт и укажу на ошибки (я считаю это ошибками).
Там смешивается фарш, рис и сырой лук! Но сырой лук будет тупо варённым потом, без того прекрасного аромата жаренного! Считаю, это не правильным. Также, по классическому рецепту ежи не обжариваются, а сразу тушатся. Но так они тупо сварятся, варёное мясо - не прикольно! Плюс весь свинной жирок растопится и получится, что суховатые котлеты плавают в собственном жиру, чёто так себе. Ещё подлива по классике выглядит так: вода, сметана и дохера томатной пасты (а где-то только томатная паста, без сметаны). Но на воде - не прикольно, а томатная паста жутко кислит! И кислотой всё забивает нахуй, её надо чуть-чуть! Ну и ещё в классике не так заморачиваются с приправами как я. Кладут перец, соль и типа достаточно. Но это они зря. Ещё я видела рецепт с укропом. Это вообще ошибка - укроп к мясу не желателен, так как забивает вкус, а не подчёркивает. К мясу подходил петрушка и базилик. А укроп только к овощным блюдам.