Рецепт хрустящей квашеной капусты без воды

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 2 кг

• Морковь – 1-2 шт. (по желанию)

• Соль – 30-40 г (1,5-2 столовые ложки без горки)

Приготовление:

1. Подготовка капусты и моркови:

• Очистите капусту от верхних листьев, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте тонкими полосками.

• Морковь натрите на крупной тёрке (по желанию, если любите слегка сладковатый вкус).

2. Смешивание с солью:

• В большой миске соедините капусту и морковь. Добавьте соль и начинайте тщательно перетирать руками, пока капуста не пустит сок.

• Сок должен покрыть капусту, это важно для процесса закваски.

3. Укладка в ёмкость:

• Переложите капусту в чистую стеклянную или эмалированную ёмкость (банки, кастрюлю). Утрамбовывайте руками или деревянной толкушкой, чтобы сок полностью покрывал капусту.

• Накройте капусту чистым куском ткани, сверху положите тарелку и придавите грузом (например, банкой с водой).

4. Ферментация:

• Оставьте капусту при комнатной температуре на 2-3 дня.

• Каждый день прокалывайте капусту деревянной палочкой или шпажкой, чтобы выходили газы (это предотвратит горечь).

5. Готовность:

• Через 2-3 дня попробуйте. Если капуста достаточно кислая и хрустящая, уберите её в холодильник или прохладное место.