January 5, 2019

Лосось в ломтиках

Роскачество проверило рыбную нарезку лосося - 90% рыбы имеет претензии. Кишечная палочка, стафилококк, гнилостный запах, обсемененность продукции микробами - разбираемся, в каких образцах нашли. 34 из 38 образцов красной рыбы НЕ МОЖЕТ БЫТЬ РЕКОМЕНДОВАНО К ПОКУПКЕ.



В веерном исследовании принимали участие товары, изготовленные из различных видов лососевыхкеты, кижуча, нерки, семги, форели, горбуши.

Это 38 образцов следующих торговых марок: FINE LIFE, Plesk, Каждый день, Меридиан-ЭКО, Олива-Факел, Перекресток, Русское море, Фишерель, Gustafsen, БРК (Бисеровский рыбокомбинат), Мореслав, Санта Бремор, Морской сезон, Меридиан, Бухта Изобилия, Лазурный берег, Капитан Норд. Вся представленная продукция имела российское происхождение или была произведена в Республике Беларусь.


Обращаем внимание, рыба от одного и того же производителя может оказываться в разных категориях по качеству.

Стандарт Российской системы качества для лососей соленых в ломтиках по большинству своих параметров был идентичен действующему ГОСТу и устанавливает более строгие требования к массе нетто, содержанию соли в продукте и виду довеска в упаковке. Продукцией, достойной российского Знака качества, может считаться только малосоленый лосось, не имеющий посторонних примесей и неаккуратных кусочков – довеска (его кладут, чтоб добрать указанный вес).


Рыбки повышенного качества выпускает Русское море в Бресте:



Далее идет категория Качественный и безопасный товар, сюда попало так же два товара: Дикси Мореслав и Каждый день от Ашана.



Далее идут товары с нарушениями. Их 34 из 38 образцов! Что же с ними не так?

  • Недовес.
  • Обман с наименование рыбы. Хотя большинство покупателей не приобретают конкретно «лосося», «нерку» или «кижуча», они покупают просто «красную рыбу», но производитель обязан указать вид рыбы, из которой изготовлен продукт.
  • Гнилостный запах может говорить о начавшемся процессе порчи рыбы.
  • Производители избегают выпускать рыбу по ГОСТу, выпуская ее по своим ТУ, устанавливая более лояльные требования к температуре хранения в магазинах (что облегчает жизнь продавцам, но ухудшает качество рыбы).
  • Наличие довеска - небольшого и поэтому менее ценного кусочка рыбы, которыми производитель «нагоняет» массу продукции до заявленных значений. Если довесок соответствует нормативам, то плохого ничего в довесках нет, но это все же не ровненький ломтик.
  • Вся представленная на рынке рыба делится на крепко-, средне-, слабо- и малосоленую продукцию. Соль - это естественный консервант. Из-за пониженного содержания соли малосоленого лосося называют товаром категории «фреш», то есть «свежим». Такая продукция полезна и вкусна с точки зрения потребителя, однако для производителей ее изготовление, транспортировка и реализация являются достаточно сложным и затратным процессом.
  • Незначительное наличие других консервантов типа бензойной и сорбиновой кислот, допускается в определенных количествах (200 мг на кг продукта), превышение которых является нарушением.
  • Показатель общей обсемененности продукции (содержание бактерий и микробов).
  • Наличие кишечной палочки (она не «зарождается» в живой рыбе - только заносится извне, что говорит о проблемах с санитарией при производстве, переработке или транспортировке сырья).
  • Наличие стафилококка золотистого.


Итак, товары с нарушениями:



































Данные мы брали отсюда - https://roskachestvo.gov.ru/researches/losos-solenyy-v-lomtikakh-/ там же детальные исследования и протоколы Роскачества.


Подписывайтесь на наш канал @proveren0 в Telegram - чтобы быть в курсе.