Дефицит Кадров в Общепите - что делать?
Моё скромное, непрофессиональное мнение
Под себя не ходите - значит нам подходите!
Все вокруг говорят о кадровом голоде, внизу я набросаю свои мысли по этому поводу (автор не претендует на истину, и вот это вот всё, например)
Я много интересных и не очень теорий от профессионалов нарыл, когда задался вопросами по этой теме, попробую дать своё никому не нужное оценочное суждение:
1) Спад рождаемости в определенные года привёл нас сегодня к дефициту кадров -
По-моему это прям максимально тупорылая хуйня. Ну вот прям вдумайтесь в это.
Окей, в это можно было бы поверить, касательно дефицита набора первоклассников, и всё в этом роде, но как это касается нас, если мы готовы брать людей всех возрастов вообще???
Мне не понятно. Если кому понятно, расскажите, я с удовольствием послушаю
Ну типа камон, реально, сейчас мало 25-ти летних, и поэтому в рестиках некому работать, так что ли выходит? Ну бред.
Но об этом говорят много профи спецов в этой теме. С серьезным таким видом. По мне это просто перекладывание ответственности, ну да и хер с ним, едем дальше.
2) Нечеловеческие условия труда.
И вот это прямо оно, все всё знают и понимают, но статья называется «моё мнение, поэтому распишу попунктно:
- овердохуя часов работы на ногах - это прям реально не предел мечтаний
- куча материала для изучения, стандартов, правил и прочей темы, и всё нужно знать и уметь, и успевать, даже если тебя сейчас куча столов не вынимая просто
- стресс. Очень много стресса, со всех сторон: гости, коллеги, руководство.
- в основном очень странная система адаптации, и очень странная система оплаты труда, которая вроде должна мотивировать, но на деле наоборот «тариф дискомфорт+»
Ну то есть, тебе показали все фильмы про Рокки, рассказали как называются удары (вот джеб, а вот апперкот), дали побить по груше и по лапам, а потом просто выкинули тебя против толпы гопников, которые закономерно тебя отпиздили
И скорее всего, в конце, на тебя еще и тренер наорал, за тот то ты сутулая собака, а не элитный боксёр, после целой недели тренировок под его руководством, так еще и от одноклубников потом в раздевалке отхватил, наверняка
Ну и «нахуй такая лайф» звучит в твоей голове, ещё и с гонораром, с шестью нулями слева
3) Неконкурентная зарплата
Да, можно сказать что вы и так уже дохрена платите, и у самих уже рентабельность по прибыли можно посчитать на пальцах одной руки, но…неконкурентная зарплата, особенно учитывая всё, что перечисленно выше.
Ну ведь реально проще устроиться курьером, гонять на самокате/скутере/тачке, сам у себя на уме, не отпрашиваться покурить у менеджера, и вообще самому распоряжаться своим временем - кайф.
Ну или устроиться в КБ, там и зп побольше можно получать, и дрючат явно меньше, и работаешь до 10, и директором можно стать.
Можно к тебе в ресторан устроится официантом, и стать директором?
Устроиться поваром и стать шефом?
Можно или нет? Ты скажешь что можно, надо просто проявлять себя, и быть инициативным, и тогда возможно….
Так вот ключевое здесь то, что нет чёткой и понятной карьерной лестницы.
Потому что её скорее всего вообще нет. Она хаотична.
Если наш упр уволится, мы может поднимем кого-то из манагеров, тогда возможно кого-то из офиков поднимем на админа
Я вот например не готов просто вслепую быть инициативным, и ждать, что когда-нибудь освободится место, и мной смогут прикрыть эту дырку.
А карьерной лестницы нет, потому что стратегии нет. Вот у пятерочки есть стратегия, у КБ есть, у яндексдоставки, везде есть, а у вас нет, поэтому вы не можете кому-то точно обещать какой-то рост внутри компании, при условии вот этого, и вот этого.
Ведь не факт что это место будет актуально, вы же не масштабируетесь, у вам не надо 10 директоров, кто-то же должен посуду натирать, да?)
Тут можно конечно возразить, что из курьера в Яндексе тоже не стать директором, но там и ебут меньше, и денег больше, так что давайте не будем сравнивать))
У некоторых даже четкой схемы выплаты зп то нет. Каждый месяц меняют систему, потому что ищут "рабочий метод", или потому что постоянно появляется новая метла. Новые стандарты, новое всё, в такие моменты линейные сотрудники снова задаются вполне логичным вором: «НАХУЙ ТАКАЯ ЛАЙФ», и уходят
4) Люди стали нежными - это факт, который нельзя отрицать.
Я вот задумывался порой, почему современные менеджеры зала такие неочёмные, просто мебель. Ведь мы в свои годы, вообще даже без всяких обучений, гастритов, пиров и всех этих приблуд - умели вообще всё.
Там оперативность мышления и навыки как у офицера МЧС просто было. И на кухню встать, и гостя пьяного отпиздить защищая своих сотрудников, да вообще всё что угодно!
А эти не такие. У них вон - тейбл визит 100%. Вам всё понравилось? Нет? Ну и хуй с вами.
Менеджер должен уметь решать проблемы, это не тот кто говорит: у меня нет официантов. Это тот, кто ищет, сам хантит со всех старых мест, и вообще ДЕЛАЕТ, а не стоит в костюме с умным ебалом, простите.
Научить этому я думаю невозможно, таких надо искать. Просто бесконечный поиск, перебирать кучу песка, чтобы найти тот самый алмаз (тупое сравнение с точки зрения добычи алмазов, но типа неплохо иллюстрирует мой основной посыл)
Так вот, я потом понял, и это не для кого ни секрет, что поколения разные и вот это вот всё, что мы в детстве взрывали карбид, пили пиво из балонов, вино из коробок и вообще панк-рок. А сейчас не так.
Как тут быть? ХЗ.
Искать тех, кто тоже влюбится в это дело всей душой, как мы когда-то, а не случайный пассажир.
Вы скажете что люди просто не приходят! Не откликаются на вакансию и тд!
ДА, Потому что читай выше (неконкурентная зп, нет понимания карьерного роста)
Общепит как бы не самое элитное подразделение на рынке труда.
Потому что бегать официантом в обществе считается хуже, чем сидеть в офисе, или даже работать продавцом в какой-нибудь евросети (их вроде нет уже, но пример думаю понятен)
Общество давит на линейных сотрудников!
А если есть диплом о вышке, то ещё больше давит, со всех сторон.
Но всё бы имело смысл, если бы был понятный карьерный путь, типа:
ну сейчас побегаю пол года офиком, пройду корпоративное обучение, сдам экзамены, и смогу стать помошником админа/старшим офиком, потом сдам через 3 месяца практику и стану манагером, отбегаю год, и смогу сдать на упра, еще через пару лет директором - тогда всё это имеет смысл.
Потому что перспективные люди которые дружат с головой, умеют думать и ищут развитие - заинтересуются, и смогут вырасти в компании, и компания с ними вырастет.
В противном же случае линейные позиции так и остаются просто временной подработкой.
Я еще раз говорю, проблема тут в том, что у вас нет стратегии, а значит вы не растёте, вы маленькая лодка в океане, а маленьким лодкам в океане всегда будет сильно хуёвее круизного лайнера. И тут мы подходим к новому пункту: перенасыщенность рынка.
5) Перенасыщенность рынка.
Ресторанов реально ооооочень много, и людей, готовых работать в общепите на всех не хватит, поэтому и вся эта проблема стала актуальной.
Возьмём 2014-ый год, ну чтобы 10 лет назад, тогда заведения выбирали взять тебя или нет, я помню работал барменом, и чтобы устроится в нормальное место - нужно было прям постараться, потому что очередь и конкурс были, шо пиздец
Количество заведений по данным Росстата выросло с 82 тысяч до 300 с уем тысяч, вдуматься только. А где взять столько сумасшедших людей готовых впахивать по 18 часов?
Это нормально, это правильно, всё к этому ведёт. И все эти «обеления бизнеса» забьют ещё много гвоздей в крышки гробов. Ресторанов должно стать меньше, однозначно. Но не станет в ближайшее время.
Потому что: культ на предпринимательство, потому что куча франшиз, потому что куча различных шоу про еду и рестораны, сериалы, кино, по телеку именитые шефы, и звёзды тоже все открывают пачками, и индустрия кажется привлекательной и рыбной. НУ типа раз рестиков так много, значит там и денег дохуя.
А раз порог входа такой высокий, значит там точно денежная жила. Еще и презентабельно. Намного презентабельнее же иметь ресторан, чем магазин обуви, например.
Ну и все же шарят. Классический Иван, у которого есть деньги, был в куче ресторанов и у нас, и за рубежом, насмотренный такой, а значит уже шарит, главное ему что? Правильно - шефа толкового найти, и тогда попрёт. Вот так все думают.
А значит, рынок конечно чистится, но тут как с гидрой, отрезал одну голову, выросло 2. Поэтому рынок сейчас очень похож на океан, такой бездонный и бескрайний. И волны способны потопить тебя за секунды просто.
Плыть на маленькой шлюпке очень небезопасно, смерти подобно. Значит надо либо расти, либо пережидать.
БИЗНЕС-МОДЕЛЬ ДОЛЖНА МЕНЯТЬСЯ.
Выживут как всегда только самые гибкие, ну и самые большие (потому что они в танке, им похуй, с потерями, но выживут, а кто-то еще и вырастет, забрав новые локации закрывшихся)
А значит, нужно пересобирать финмодель, учитывая современные реалии, играться с «продуктом», ассортиментной матрицей, то есть цель:
максимизировать объем выручки, сохраняя оптимальные косты.
Для этого нужно понять этот самый оптимальный уровень, для каждого коста!
И у каждого проекта он будет свой. Я вам 4 года говорил, что вот эта вот хуйня из книжек не работает (25% - фот, 25% - себес, 25% - остальное, 25% - прибыль)
И никогда не работала. Только в головах у авторов этой методики.
Чтобы найти оптимальные косты, нужно описать стратегию. Прям вот описать. Создать. И описать. Это ахуенный объем работы - который нужно сделать, даже если вы уже делали это, потому что стратегия это не статичный документ, это не дуб в лесу.
Описывать старгеию нужно без отрыва от финансов. Потому что вариантов путей развития - масса.
Какой выберешь ты - зависит от множества факторов.
Это не цвет для маникюра выбрать, тут надо опираться от базовых значений.
Сначала чек-ап, потом назначение врача, и никак по другому не будет.
Если кто-то предлагает по-другому, бейте ебало, либо убегайте, перед вами тот, кто либо реально не понимает, либо просто шарлатан.
Мы опираемся только на доказательную медицину, потому что если каждый день кушать холодец - то суставы не станут прежними блять))))
Фонд Оплаты Труда
Он просто должен стать другим.
Это не фот стал таким высоким, это просто вы хуёво зарабатываете;
Здесь опять же, нужно найти оптимальные для себя значения, вычислить их - эмпирическим путём.
Бизнес-Процессы.
Должны быть описаны. Давно вы смотрели свою орг структуру? Всё работает ровно так, как было когда-то кем-то придуманно? или это просто файл на рабочем компьютере?
Мы знаем ответ))
Система адаптации должна быть переделана. Потому что если есть дефицит, значит существующие методы найма и адаптации - НЕ РАБОТАЮТ БЛЯТЬ!)))
А значит их нужно менять. Сесть, подумать, провести чек-ап компании, еще раз сесть и подумать, и сделать!
Потому что чтобы выйти из операционки - в неё сначала надо залезть. А значит нужно всё настроить!
Потому что, чтобы ракета летела - у ракеты должна гореть жопа! (сотрудники)
А чтобы ракета взлетела - жопа сначала должна гореть у вас!
Так вот, проблема в том, что всё есть, но оно не описано, а значит этого нет, потому что мало того что каждый бизнес-процесс должен быть посчитан, оцифрованы и описан, он должен еще и пересматриваться постоянно, и это сейчас ваша основная задача - ведь невозможно набрать воды в дуршлаг,
Так же как невозможно укомплектовать штат классными ребятами, если бизнес-модель дырявая как москитная сетка.
РЕЗЮМИРУЕМ:
- оцифровать все текущие показатели
- найти на их основе точки роста, это - увеличение объема выручки, и приведение костов к оптимальным значениям
- найти соответственно оптимальные значения, учитывая тот путь развития, который мы намечаем (их масса)
- составляем стратегию и описываем её на бумаге, как полагается
- на основе этого почти готового документа: проводим реинжиниринг текущих бизнес-процессов
Потому что если сейчас что-то не так как должно быть, значит ты просто делаешь что-то не так (капитан ясен хуй)
Если ты жирный, и продолжаешь питаться на 10 тыщ ккал в день, ничего не изменится, эти процессы нужно менять, в какую сторону менять - зависит от стратегии: если хотим похудеть, сокращаем 10 на 9, а если хотим набрать, то начинаем есть 12 - тут всё понятно, как всегда! Делаем тоже самое, только с бизнесом)
- проводя изменение наших текущих бизнес-процессов, описываем каждый, закрепляем ответственных лиц, обучаем их делать так, как задумано, отчитываться по процессу так, как задуманно, и убеждаемся в том, что картины мира совпадают на 100%!
(это и есть система описания бизнес-процесса)
Если не сделать это должным образом, то всё снова полетит по пизде, можете даже не проверять, инфа сотка.
Естественно, система найма, как целая СИСТЕМА из бизнес-процессов должны быть разобрана, пересобрана и описана, но нельзя сказать что это делается в первую очередь!
Так как мы не можем заниматься какими-то отдельными штуками, в отрыве от экономики компании в целом.
Всегда опирайтесь на цифры, и слезайте с дохлой лошади.
На этом пожалуй завершим нашу первую часть)
Как там принято у блогеров в конце говорить? Ставьте лайки, подписывайтесь, шлите друзьям и вся хуйня!))
Надеюсь моё виденье проблемы было для вас полезным, ну или хотя бы любопытным)
МОЙ ТЕЛЕГРАМ - https://t.me/+eho90l-PD2oyNDEy
МОЯ ИНСТА- https://www.instagram.com/artem_ramzesovich/ (сюда вообще не нажимайте, она же запрещена в рф, я просто не смог удалиться оттуда, потому что запрещено заходить)))