Как я провожу аудит управленческого учёта в ресторанном бизнесе (Шаг№1)

Изначально я конечно же запрашиваю всё, что вообще есть, главное здесь для меня, безусловно: опиу (отчёт о прибылях и убытках), ддс (отчёт о движении денежных средств) и баланс,

прям все 3 отчёта в компании - бывает крайне редко, поэтому прошу вообще все виды таблиц которые ведутся и хранятся

Это важно, потому что:

1. Чем больше данных, тем больше информации, которую можно анализировать
2. Важно увидеть как и какие формы отчётности уже ведутся
3. Увидеть все ошибки и предложить более удобные формы, вместо того что есть сейчас
4. Могу построить для владельца отдельную таблицу с ключевыми показателями
5. Разработать более удобные формы для менеджмента, и сохранить миллионы часов их работы

Все знают, что я работаю в Гугл-таблицах, не буду перечислять все её плюсы, это сейчас не важно, важно то, что редко кто тоже ведет всё в нормальных гугл-таблицах, поэтому я как правило получаю различны «ублюдские» экселевские файлы, чтобы разобраться в которых, нужна минимум бутылка самой палёной водяры

(ну чтобы тупо ослепнуть, и больше никогда не видеть этого ужаса)

После получения всех файлов я обычно имею на руках:

- Опиу:

как правило, это просто выгрузка из системы учёта - в которой неправильно примерно всё

- ДДС:

Тут 2 варианта

1. либо это такая же выгрузка из системы учёт, которая не даёт нам никакой практической пользы и информации, потому что вместо адекватного разделения на виды деятельности - там просто идет простыня всего, (или вообще сводный а-ля: было-пришло/ушло-осталось)
2. Что с этим делать? Не знает никто
3. либо ддс ведут в гугле, но не сверху вниз, а слева направо, и читать её никому не удобно (но это как правило мало кого ебет, потому что ее и так никто не читает) (ну это же не книга, чтобы её читать, правильно?))

- Баланс:

тупо бухгалтерскую версию, которая не имеет ничего общего с реальностью (но мы собираем с нуля эту историю, потому что важно, всё-таки главный отчёт собственника)

- Зарплатные табели

по подразделениям - во-первых, 9 из 10 максимально неудобные и не пригодные для жизни, во-вторых, 6 из 10 ведут её через хуй, в-третьих, могу по одному лишь табелю модернизировать несколько бизнес-процессов, которые позволят без оптимизаций и сокращений увеличить количество реальных живых денег!

Ну и конечно же для опиу, потому что вы не поверите, но огромное количество проектов до сих пор считают фот не правильно

- Отчётность шеф повара

как правило её не существует в реальности, но она появляется, когда появляется кто-то, кто пришел проводить аудит, и запрашивает какие-то непонятные штуки

Вычислить несуществующий отчёт очень легко: он не имеет истории, и будет у вас ровно за тот месяц который вот прямо сейчас в жизни, ну и за предыдущий еще может быть)

Нам отчёт шефа важен позарез, для опиу, потому что там:

Ну и конечно же, чтобы внутренние перемещения не забыть учесть

- Такая же история по бару

из этого делаем потом нормальную удобную форму для опиу, сотрудникам станет в сто раз удобнее, бизнес станет прозрачнее и управляемее

- Результаты инвентаризации:

кухня/бар/хозы/посуда/и тд что считают, если ничего не считают, то получают моральные пиздюли или рекомендации по будущему учёту (зависит от типа собственника)

- Суммы приходных накладных:

кухня/бар/хозы/прочее - НЕ ВСЁ ВМЕСТЕ!

Задача первой части - проверить корректность заполняемых отчётов, потому что там всегда много ошибок, и как следствие неправильные решения.

После того как мы все ошибки нашли, и подкорректировали, нам нужно выстроить бизнес-процессы сбора данных так, чтобы каждый знал что собирает, и за что отвечает, никто ничего не забывал и не терял, тут нет универсальной схемы, но есть скелет, который можно и нужно адаптировать под себя


Если будет много обратки, выложу вторую часть,

а пока, а пока записывайтесь на бесплатную консультацию, скажу, нужен вам аудит или нет http://ocifrovka-restorana.ru/checkup