Английский рыбный пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ

✅600 г филе форели
✅300 г филе форели горячего копчения
✅500 мл молока
✅75 г сливочного масла
✅100 г тертого сыра
✅100 г консервированного или зелёного свежего горошка
✅1 маленькая луковица
✅маленький пучок петрушки
✅50 г муки
✅2 лавровых листа
✅6 горошин черного перца
✅щепотка мускатного ореха

Для пюре:
✅1 кг картофеля
✅50 мл сливок
✅1 яйцо
✅25 г сливочного масла
✅соль, свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарежьте сырую форель маленькими кусочками, копченую разберите на кусочки при помощи вилки. Лук положите в чашу блендера и измельчите. Налейте в кастрюлю молоко, положите в него лук, гвоздику, лавровый лист и перец горошком и медленно доведите до кипения. Добавьте сырую рыбу, уменьшите огонь и варите 3 мин. Затем положите копченую рыбу и готовьте еще 3 мин. Шумовкой переложите рыбу в миску, молоко процедите и отставьте.
Зеленый горошек залейте кипящей водой и оставьте на 3 мин., воду слейте.
Растопите 50 г сливочного масла в сотейнике, всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 1 мин. Постепенно влейте молоко из-под рыбы и варите, помешивая, на медленном огне 5–10 мин. Добавьте мелко нарезанную петрушку, приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Процедите соус и смешайте с рыбой и зеленым горошком.
Сварите картофель до готовности в подсоленной кипящей воде, воду слейте, картофель подсушите. Смешайте сливки с яйцом при помощи венчика, посолите и поперчите.
Добавьте сливки с яйцом в картофель и сделайте пюре.
Разогрейте духовку до 200 °С. На дно огнеупорной формы разложите рыбу с соусом, на нее выложите картофельное пюре и разровняйте поверхность. Посыпьте сыром, положите по кусочку сливочного масла и поставьте формув духовку на 25–30 мин.