Орманшагские голубцы

ИНГРЕДИЕНТЫ

✅1 луковица
✅2 зубчика чеснока
✅3 ст. л. сливочного масла
✅500 г свинины
✅100 г копчено-вареной шейки
✅200 г свиной печенки
✅1 ч. л. паприки
✅0,5 ч. л. сухого майорана
✅1 кочан капусты
✅1 яйцо
✅150 г длиннозерного риса
✅500 г кислой капусты
✅20 г сливочного масла
✅40 г муки
✅300 г сметаны
✅соль, свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. сливочного масла и обжарить лук, 5 мин.
Свинину и печенку промыть, обсушить на полотенце и вместе с шейкой нарезать произвольными кусками. Пропустить через мясорубку. Добавить в сковороду получившийся фарш и готовить, разминая лопаткой, 10 мин. Посыпать чесноком, паприкой, майораном, солью и перцем. Жарить еще 8 мин. Снять с огня, дать немного остыть.
Кочан капусты вымыть, очистить от верхних листьев, вырезать из него кочерыжку. Поместить капусту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить 6-8 мин. Снять с огня, немного остудить и разобрать на листья.
Мясную начинку переложить в миску, смешать с яйцом и промытым рисом.
Срезать с капустных листьев жесткие прожилки, утолщенную часть слегка отбить. На основание каждого листа выложить по 1–2 ст. л. начинки и завернуть в виде конверта. На дно широкой низкой кастрюли положить 2/3 кислой капусты, выложить на нее голубцы и накрыть оставшейся капустой.
В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить муку, 1 мин. Влить 200 мл горячей воды и сметану, довести до кипения и залить голубцы. Тушить на маленьком огне 25–30 мин.