Торт Добош

ИНГРЕДИЕНТЫ

✅10 яиц
✅200 г муки
✅300 г сахара
✅150 г сахарной пудры
✅300 г сливочного масла
✅измельченная цедра 1 большого лимона
✅половина стручка ванили
✅щепотка соли

Для декора:
✅200 сахара
✅2 ст. л. осветленного яблочного сока
✅шоколадная стружка

Для начинки:
✅4 яйца
✅120 г горького шоколада (больше 60% какао)
✅200 г сахара
✅150 г сливочного масла
✅половина стручка ванили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для основы отделить белки от желтков. Желтки растереть с размягченным маслом и сахарной пудрой добела, добавить семена ванили и цедру. Просеять в смесь муку, перемешать.
Взбить белки с солью и сахаром в стойкую пену, добавить в желтковую смесь. Смазать маслом и присыпать мукой 2 формы диаметром 26 см, выложить тесто, разровнять. Выпекать при 200 °С 10 мин. Остудить.
Для начинки смешать яйца с сахаром в жаропрочной миске, установить на водяную баню и взбивать 10 мин. Добавить растопленный шоколад и семена ванили. Остудить и смешать с размягченным сливочным маслом. Взбить крем для пышности.
Каждый корж разрезать на 3 круга. Собрать торт, промазывая каждый корж кремом, промазать верх и бока. Один корж отложить.
Из сахара и яблочного сока сварить темную карамель, залить ею отложенный корж и очень быстро разровнять (карамель застывает!).
Разрезать корж на 10 секторов и установить их на торт слегка под углом. Бока торта присыпать шоколадной стружкой. Поставить в холодильник на 1 ч перед подачей.