Кенигсбергские клопсы

ИНГРЕДИЕНТЫ

✅лук репчатый крупный – 1 средняя луковица
✅масло сливочное – 20 г
✅анчоус в масле (филе) – 3 шт.
✅телятина (фарш) – 500 г
✅сухая булочка или кусок хлеба для тостов – 1 шт.
✅молоко - 50 мл
✅яйцо – 1 шт.
✅сухари панировочные – 1-2 ст. л.
✅перец черный молотый
✅овощной или мясной бульон - 1 л

Для соуса:
✅сливки жирностью от 33% – 200 мл
✅сливочное масло - 20 г
✅мука – 1 ст. л. с горкой
✅цедра и сок лимона
✅каперсы (вместе с уксусом) – 2 ст. л.
✅листики 2-3 веточек петрушки
✅сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук очень мелко порубить, спассеровать до мягкости на сливочном масле, добавить промытые под струей воды и обсушенные бумажным полотенцем филе анчоусов, размешивать, пока они не расплавятся, слегка остудить.
B мелко смолотый телячий фарш добавить размоченный в молоке хлеб, целое яйцо, черный молотый перец, лук с анчоусами. Тщательно перемешать и хорошо вымесить, взбивая.
Для вязкости при необходимости добавить панировочные сухари. Не солить, поскольку в анчoусах достаточно соли.
В широкой глубокой сковороде довести до кипения бульон, сформировать из фарша фрикадельки размером с шарик для настольного тенниса, смачивая руки холодной водой. Осторожно опускать фрикадельки в бульон, который должен лишь слегка кипеть.
Накрыть сковороду крышкой, варить клопсы на самом тихом огне, не допуская кипения, 10-15 минут. По истечении этого времени oсторожно вынуть их из бульона на тарелку.
В бульон добавить сливки, слегка уварить соус на среднем огне. В небольшой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, слегка обжарить, добавить в соус, размешивая венчиком до однородной консистенции. Прокипятить до легкого загустения.
Добaвить в соус лимонный сок и цедру, каперсы вместе с уксусом и сбалансировать вкус сахаром. Не солить, т.к. в бульоне достаточно соли. Вернуть клопсы в соус, хорошо прогреть, но не кипятить, посыпать петрушкой.