Как правильно рассчитать банкетное меню

В преддверии новогодних праздников остро встает вопрос о планировании праздничного стола. В первую очередь разберемся с некоторыми нюансами подготовки праздничного стола.
1. Выбор продуктов и блюд для банкета зависит от времени года. Летом многие люди отдают предпочтение легкой пище — овощам, фруктам, зелени, рыбе и морепродуктам. В холодное время года все иначе: гости предпочитают горячие закуски и более насыщенную, калорийную пищу.
2. Общее количество еды должно рассчитываться исходя из нормы на одного приглашенного. Столы не должны выглядеть пустыми, однако не стоит переплачивать за лишние продукты и блюда, чтобы создать вид изобилия.
3. Салаты можно сделать порционными, а закуски и нарезки положить на общие подносы.
4. Также необходимо учесть наличие детей, аллергиков и вегетарианцев. Для них стоит разработать отдельное меню или включить альтернативные варианты в общий список блюд.
Далее следует опеделиться с нормами еды на человека.
Здесь выход блюд на гостя зависит от длительности мероприятия.
1. Для мероприятий время которых не превышает 1-2 часа, вес еды не должен быть больше 400 гр. на человека.
2. Если праздник проходит от 2-4 часов — 600 гр. продуктов на гостя.
3. Для банкетов, которые длятся 4-6 часов, выход блюд должен быть от 600 до 1200 гр.
4. Для торжеств, которые проходят более 6 часов, количество еды на гостя не должно быть меньше 1200 гр. Обычно это 1500 гр. с учетом праздничного торта.
Теперь подробнее разберемся ст конкретными нормами еды на человека на большой банкет
- Холодные закуски. На банкетах подают овощные, сырные и мясные нарезки, брускетты, канапе, фаршированные блюда, на одного человека полагается 350-400 грамм закусок.
- Горячие закуски. Среди горячих закусок на банкете популярны рулеты с различными начинками, блинчики и фрикасе, допускается 100 грамм горячих закусок на человека
- Салаты. Каждый гость получает около 200-250 грамм салата.
- Горячее. Основные блюда комбинируются из гарнира (150 грамм на человека), а также мяса или рыбы (примерно 250 грамм на гостя).
- Фруктовая нарезка. Одному гостю достаточно 200 грамм
- Десерт или торт.Один человек на банкете съедает кусочек или два кусочка торта либо десерт на 150-200 грамм.
Что касается напитков, так же, как и блюда, количество алкоголя на банкете рассчитывается с ориентиром на длительность мероприятия. Рекомендуемая норма алкоголя на человека для крупных праздников составляет:
- один литр вина,
- 0,5 литра шампанского,
- 0,5-0,7 литра крепкого алкоголя (водки, рома, коньяка, виски и т.д.),
- полтора-два литра безалкогольных напитков (минеральной воды, морса, сока).