Адана-кебаб

ИНГРЕДИЕНТЫ

✅баранина-500 г
✅курдючное сало-100 г
✅лук репчатый-3 шт.
✅петрушка-1пучок
✅лимон-1 шт.
✅кориандр-1/2 ч.л.
✅зира-1/2 ч.л.
✅соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очень мелко порезать лук и петрушку. Перетереть в ступке специи с солью.
Мясо зачистить от пленки, нарезать пластинами курдючный жир и порубить все вместе тяжелым ножом (кухонным топориком) в однородную массу. Можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой, но лучше приготовить рубленое мясо – так гораздо вкуснее. Тщательно (не менее 5 минут) вымешивать руками мясной фарш с луком, петрушкой и специями в однородную, вязкую, эластичную массу, которая будет плотно держаться на шампуре. Для этой же цели нужно отбить получившийся фарш: собрать его рукой в комок и сильно бросить в глубокую миску, повторить так не менее 10 раз. Поставить получившуюся массу в холодильник на полчаса.
Смочив руки в воде, сформировать овальную котлету, которую нанизать на шампур, затем равномерно и плотно распределить мясо по нему, не допуская образования пустот в мясном фарше, прилегающем к шампуру. Готовить на мангале (на жарких углях (!), постоянно переворачивая.