Классификация ресторанов итальянской кухни.

Сегодня хочется поговорить не о классификации заведений по кухне народов мира, а об узком разделении по концепциям заведений итальянской кухни.

Классические концепции.

Пиццерия.

Казалось бы - самый очевидный для первого варианта формат. Конечно же, что для нас Италия? Прежде всего пицца.

Пицца в самой Италии различается по регионам. На севере готовят тонкую пиццу, с тонким краем.

Пицца на юге Италии толще, с подгорелыми пузырьками по краям. Она больше похожа на деревенскую пиццу, грубой, неправильной формы.

Последнее время популярность набрала так называемая римская пицца или пиНца. Она отличается принципом приготовления: сначала выпекается основа с сыром и пастой, затем на готовую основу выкладывается свежая начинка. Зачастую пиНца имеет прямоугольную форму.

Открывать пиццерию можно всегда и везде, с правильным сервисом и хорошими продуктами клиент обеспечен всегда!

Но самое главное не слушать искусителей, которые будут говорить "А давайте добавим роллы и кальян, гости просят!". Не слушайте таких советчиков, а еще лучше сразу гоните от себя подальше, потому что люди, работающие на вас должны верить в заложенную в бизнес идею и идти с ней до конца, не сомневаясь ни на минуту.

Траттория.

Траттория представляет собой маленькие семейные рестораны, на кухне чаще всего стоит вся семья и все ближайшие родственники. Вас всегда встретит добродушная хозяйка заведения громким "Ciao!".

Подают в траттории в основном блюда, популярные для данного региона, приготовленные по "секретным" семейным рецептам. Здесь вы всегда сможете заказать кувшин домашнего вина и проведете душевный, уютный вечер.

Хозяйский прием всегда приветствуется гостем. Гораздо приятнее наблюдать владельца с доброй улыбкой общающегося с гостем, чем надменного БОССА, который сидит всегда на самом лучшем месте и все официанты должны прыгать вокруг него, в ущерб другим посетителям.

Ресторан.

В итальянском ресторане вы уже можете рассчитывать на хороший сервис, на изысканную подачу блюд. Будет и сервировка с цветами и стейки из самого лучшего мяса. Большое количество морепродуктов также приветствуется в ресторанах итальянской направленности. Ну и конечно большое разнообразие Prosecco.

Неклассические итальянские концепции.

К предыдущим видам итальянских ресторанов мы с вами давно привыкли. Но с развитием ресторанной индустрии, владельцы заведений ищут новые модные направления. Все чаще появляются монопродуктовые и узкоспециализированные рестораны. Давайте рассмотрим чисто итальянские заведения, не так популярные в России.

Остерия.

Это заведение с очень большим выбором вина.

Остерия разделяется на два вида: первый работает больше как магазин-бар, с небольшим количеством столиков. Вы можете сразу же здесь откупорить понравившуюся вам бутылку и взять к ней несколько простых закусок – брускетты, сыр, прошутто.

Второй вид остерии – работающий в вечернее время винный ресторан. Меню не сильно обширное, но к каждому виду вина вам подберут что-то невероятное для удовлетворения всех гастрономических потребностей.

С развитием в России винной культуры подобного рода концепции будут только развиваться, но в связи с санкциями, тяжело привезти в Россию настоящий итальянский товар. Поэтому можно данное направление обыграть с учетом российски реалий и работать с местными сыроварами и мясниками, которые в последнее время вышли на очень хороший уровнь в производстве деликатесов.

Пастичерия.

Нет, это не там где делают пасту. Пастичерия – своего рода булочная-кондитерская, где вы можете позавтракать ароматным круассаном или панини с прошутто, выпив свежесваренного эспрессо с зарядом на продуктивный день (насколько он вообще может быть продуктивным у итальянцев).

В пастичерии также подают джелатто (итальянское мороженое). После обеда в пастичерии сидят и неторопливо попивают кофе или аперитивы уже освободившиеся ото всех дел итальянцы и туристы, которые забежали перекусить. Помимо кондитерских изделий вы здесь можете найти очень простые закуски, которые готовят непосредственно перед вами.

Чем отличается пастичерия от кофейни?

Первый вопрос, который всплывет у всех в голове "Пф, у меня около дома такая пастичерия, все сидят кофе пьют, в чем отличие?"

В пастичерии десерты всегда только собственного производства. Очень много выпечки и хлеба, что у нас не в каждой кофейне есть. И самое главное отличие – в очень редких кофейнях у нас продают алкоголь, а ведь в этом есть нечто неповторимое и прекрасное – слопать торт и запить его просекко!

Бакари

Бакари – концепция для густонаселенных или туристических районов вашего города. Это своего рода бар, в котором подают небольшие закуски. В Бакари в основном нет сидячих мест, только небольшие стоячие столики. В данный бар приходят выпить и поболтать, провести время с компанией, а не за поглощением еды.

Все эти концепции можно с легкостью открывать в России, ведь итальянская кухня очень близка нам.

И запомните, самое главное – отношение к своему делу и к гостю. Если вы живете своим проектом, если вы заряжаете свою команду не столько на работу, сколько на удовлетворение потребностей посетителей, то успех вашего заведения гарантирован.

С уважением,

Ефремов Артём

Руководитель отдела маркетинга

группы компаний "Ресторанных технологий"