Честный знак для кофейни и кондитерского цеха: инструкция
Если вы открываете новости про Честный знак и нововведения с 1 марта, а через минуту закрываете — эта статья для вас. Разберём где производитель и потребитель, кто что обязан делать и когда можно не маркировать
Кофейня маркировку сама не наносит. Вы получаете уже промаркированный товар от поставщика — молоко, печенье, вафли, скоро кофе. Ваша задача правильно принять и правильно списать
Кондитерский цех, который продаёт продукцию в другие точки, — производитель. Вы заказываете коды DataMatrix, вот эти QR-квадратики, наносите их на упаковку и вводите товар в оборот
Если у вас и цех, и кофейня, то читайте материал полностью, чтобы проследить систему от начала до конца, это и есть прослеживаемость
Как подключиться и работать: кофейня vs цех
Кофейня регистрируется в Честном знаке напрямую. Цеху нужно сделать предварительный шаг: вступить в ассоциацию GS1 Рус и получить GTIN — уникальный номер каждого своего товара. Только после этого система позволит зарегистрироваться и заказать коды
Что за GTIN
GTIN — это штрихкод вашего конкретного товара. Ваше печенье «Утро в сосновом лесу» в пачке 200 г — один GTIN, та же пачка 400 г — другой GTIN. Без него Честный знак не выдаст коды DataMatrix, система должна знать, что именно вы маркируете. GTIN получают до всего остального — это первый шаг
Не путайте с классификатором ТН ВЭД: ТН ВЭД говорит системе «маркируй печенье», GTIN говорит «вот чьё именно и в какой упаковке»
Вступите в GS1 Рус — через личный кабинет Честного знака, раздел Национальный каталог. Стоимость для участников маркировки от 3 000 руб/год. Обработка заявки — до 4 рабочих дней
Опишите товары в Национальном каталоге — название, состав, вес, фото. Каждая позиция получает свой GTIN. Меняете вес или состав — нужен новый GTIN
Закажите коды DataMatrix — 50 коп. за штуку. Только теперь система знает ваш товар и выдаст коды
Настройте принтер и ЭДО — принтер печатает DataMatrix на упаковку, ЭДО отправляет накладную покупателю при каждой отгрузке
На весь процесс от вступления в GS1 до первой партии с кодами — закладывайте месяц.
Печенье, вафли, вафельные трубочки: когда маркировать
С 1 марта 2026 года производители обязаны маркировать печенье, вафли, вафельные трубочки и орешки, независимо от формы и вида начинки
В соответствии с Постановлением № 818 это касается всех мучные кондитерские изделия с кодом классификатора ТН ВЭД 1905, кроме исключённых ниже
- Производите и продаёте только у себя в точке. Испекли вафельные трубочки в кондитерской и продаёте там же — маркировка не нужна. Продали в другую кофейню — уже нужна
- Ваше изделие попадает под исключённые подкоды: 1905 10 000 0 (хлеб ржаной, ржано-пшеничный), 1905 40 (сухари, поджаренный хлеб), 1905 90 100 0 (хлеб без добавок), 1905 90 550 0 (прочие сухари), 1905 90 900 0 (прочие хлебобулочные). Проверьте свой точный подкод в декларации соответствия — если он из этого списка, маркировка не нужна. Если другой подкод внутри 1905 — нужна
- Продаёте на развес, не фасуя заранее. Маркируется коробка или лоток, из которого отсыпаете, но не каждое отдельное печенье
- Вес одной штуки до 20 граммов при поштучной продаже. Маркируется упаковка, из которой продаёте, но не каждая штука
Торты, пирожные и выпечка: когда маркировать
С 1 мая 2026 года производители обязаны маркировать торты, пирожные, круассаны и рулеты длительного хранения. Код ТН ВЭД 1905 90 300 0 и 1905 90 600 0 — второй этап
- Хлебобулочные изделия со сроком годности до 30 суток включительно — хлеб, батоны, булки, сдоба, сухари. Это исключение закреплено в постановлении через исключённые подкоды ТН ВЭД: 1905 10 000 0, 1905 40, 1905 90 100 0, 1905 90 550 0, 1905 90 900 0. Торты и пирожные с коротким сроком годности попадают под это исключение только если их декларация соответствия содержит один из этих подкодов
- Производите и продаёте только у себя. Торт на заказ, проданный из своей кондитерской — маркировка не нужна. Тот же торт, отвезённый в кофейню партнёра — нужна
- Продаёте на развес или поштучно изделия весом до 20 граммов — маркируется упаковка, не каждое изделие
Исключения по сроку годности привязаны к кодам ТН ВЭД, а не к сроку как таковому. Если в вашей декларации стоит подкод кондитерских изделий, а не хлебобулочных — маркировка нужна вне зависимости от срока хранения. Сначала смотрим декларацию, потом принимаем решение!
Кофе и чай: что ждёт кофейню в ближайшие месяцы
Кофейня не наносит маркировку сама — но должна быть готова принимать промаркированный товар от поставщика
До 1 июня 2026 убедитесь, что ваш поставщик кофе зарегистрирован в «Честном знаке» и может слать УПД. Если поставщик привезет товар без маркировки — принять его нельзя: такой товар считается незаконно введённым в оборот, просите поставщика промаркировать и прислать УПД или откажитесь от приёмки
Не маркируются: кофе в стиках и саше весом 18 гр и менее, но не дрип-пакеты - они маркируются, кофе в зёрнах для дальнейшей обжарки или приготовления, кофе который вы варите и подаёте в чашке, чай в заварочнике
Календарь экзекуции: что когда
Итого
Для кофейни система сводится к трём действиям: принять по ЭДО, сканировать при приёмке, списать при использовании. Настроить один раз — дальше работает автоматически
Для кондитерского цеха — сначала проверить, нужна ли маркировка вообще (место продажи, срок годности, код в декларации). Если нужна — получить GTIN, зарегистрироваться в системе Честный знак, настроить принтер и ЭДО
С 1 марта 2026 года «Честный знак» фиксирует нарушения автоматически — без выездных проверок, по аналогии с дорожными камерами. Система сравнивает документы и фактические данные, формирует протокол, Роспотребнадзор подписывает постановление электронно