Планировка кофейни: базовый алгоритм по требованиям СанПиН
Мы уже разобрали типичные нарушения и принципы оптимизации. Теперь — как применить всё это на практике при оценке нового помещения или пересборке зонирования действующего. Основа любой планировки — поточность. Это основополагающий принцип всей санитарии, поэтому любые оптимизации — маленького или большого пространства — идут через понимание поточности.
Санитарная оптимизация в кофейне: принципы
В первой статье мы разобрали топ нарушений, которые попадают в протоколы Роспотребнадзора. Все они так или иначе упираются в планировку и нехватку места. Разберём принципы, которые помогают оптимизировать пространство без нарушения требований СанПиН. В следующей статье — уже основы планировки, чтобы понять, как вписать одно в другое
ТОП 5 нарушений в кофейне глазами Роспотребнадзора и как их исправить
Кажется, чем меньше объект, тем с ним проще, но это только на первый взгляд. По факту требования к санитарии ресторана и кофейни одинаковые. И если у ресторана есть площадь разделить все необходимые задачки по отдельным помещениям, то в кофейне это часто физически невозможно. Поэтому так важна максимально грамотная оптимизация пространства, чтобы впихнуть невпихуемое. Разберём топ 5 нарушений кофеен и как пересобрать планировку прежде, чем это сделает проверка Роспотребнадзора
Полный перечень кодов ТН ВЭД: маркировка «Честный знак» для кофейни и кондитерского цеха
Источники: ПП РФ № 818 от 31.05.2025 (кондитерские изделия) | ПП РФ № 1682 от 30.11.2024 (кофе, чай, какао) | ПП РФ № 2099 от 15.12.2020 (молоко)
Честный знак для кофейни и кондитерского цеха: инструкция
Если вы открываете новости про Честный знак и нововведения с 1 марта, а через минуту закрываете — эта статья для вас. Разберём где производитель и потребитель, кто что обязан делать и когда можно не маркировать
Проверка по жалобе на отравление: что нашли на суши-точке и почему это могло быть у вас
Давайте разберем проверочный кейс. Объект — аналогичная суши-точка: меню, концепция, помещения, обороты приблизительно совпадают с теми, что мы рассматривали в предыдущих статьях, но физически находится в другом городе
Даже если управляющая компания такого не говорила: докручиваем санитарию франшизы сами
Важный нюанс, который франчайзи упускают — если управляющая компания что-то не заложила из требований СанПиНа, то потери за штрафы или закрытие несете все равно вы. Разберем нарушения из Статьи 1, что же в них не так и как это исправить
Франшиза суши: 6 санитарных ошибок, которые не учла управляющая компания
Кажется, что если покупаешь бизнес по франшизе, помещение и процессы утверждает управляющая компания — всё должно быть налажено. Но в 50% случаев мы встречаем кейсы, когда управляющая компания в санитарии просчиталась
Доставка еды по новым правилам: что изменилось для кафе и ресторанов в 2025–2026
Если вкратце, то ничего нового. Но в августе 2024 году вышел документ, который многие пропустили в новостной повестке: МР 2.3.0352-24 Методические рекомендации Роспотребнадзора по доставке пищевых продуктов. Это первый профильный документ именно для доставки, где собраны требования из разных нормативных документов воедино. И потому удобный для быстрой самопроверки. Распространяется и на ритейл, и на кейтеринг, и на доставки общепита
Исправить раньше закрытия: готовимся к проверке Роспотребнадзора
В первую очередь исправляем критичное, задача в том, чтобы перевести результат проверки из закрытия в штраф. Далее с помощью обучения или специалистов стремиться его уменьшить. Возможно ли исправить все нарушения и быть идеально готовым к проверке Роспотребнадзора? Да, но начнем по порядку