Исправить раньше закрытия: готовимся к проверке Роспотребнадзора
В первую очередь исправляем критичное, задача в том, чтобы перевести результат проверки из закрытия в штраф. Далее с помощью обучения или специалистов стремиться его уменьшить. Возможно ли исправить все нарушения и быть идеально готовым к проверке Роспотребнадзора? Да, но начнем по порядку
1. Восстановить санитарное состояние помещений
Исправьте отделку помещений - закройте дыры и трещины, замените негигиеничное на гигиеничное. Проведите ген уборку, а в особо тяжких случаях закажите проф клининг
2. Восстановить поточность производственных процессов
Самый сложный этап подготовки. Как разобраться с поточностью? Возьмите цветные карандаши и на схеме объекта прорисуйте технологические потоки. В точках пересечения нужно придумать мероприятия по устранению, например заменить сырье на пф, разделить графиком по времени или защитить барьером, как готовое блюдо закрывают куполом
Есть дополнительные нюансы, такие как расположение туалета или совмещения разных зон. Такие особенности можно изучить на курсе К проверке Роспотребнадзора готов или проработать через услуги
Кондитерский цех зашел на курс К проверке Роспотребнадзора готов на командный тариф втроем, руководитель и сотрудники. Проработали поточность текущего помещения, но потом появился интересный вариант, куда можно переехать. На основе уроков курса и совместного обсуждения в учебном чате оценили поточность этого помещения, как развести зонирование, решили что оно лучше и переехали! Необходимые ремонты доремонтировали и цех уже действующий!
Производственный цех сети кофеен, зашел в работу в связи с проверкой. Это наш клиент с 2022 года, наспех переехавший новый цех, в котором еще предстояло докрутить санитарию и сразу же попали на проверку. В результате работ устранили критичные нарушения поточности: отделили зону склада, раздевалки, заготовочный цех, переоборудовали туалет в моповую, применили график. Цех прошел проверку без замечаний, необходимую документацию мы тоже обновили
3. Организовать товарное соседство
Провести большую ревизию хранения и разделить категории по отдельным холодильникам и морозильникам. Если что-то не влезает подумать о дополнительном оборудовании
4. Отладить процесс маркировки
Маркировку и сроки годности внимательно проверяют в 100% случаев. Система должна быть отлажена. Можно упростить, если использовать маркировку + таблицу сроками на каждый холодильник или использовать многоразовые этикетки
5. Разобраться с гигиеной персонала
Пересчитайте мойки и выделить нужное количество для рук, по одному на каждый цех или производственную зону. Используйте проф средства с документами и следите за наличием расходников. Отправьте персонал на мед осмотры и проставьте прививки/ добровольные отказы. Предварительные медосмотры до начала стажировки, периодические - уже после 1 раз в год
Не откладывайте, приступайте к санитарным исправлениям как можно скорее. А если возникнут сложности - мы готовы помочь!