Проверки Роспотребнадзора 2024-2025: тенденции, опыт, наблюдения
За последние года резко выросло число отравлений, связанных с объектами общепита и кулинарной продукцией. За количеством отравлений увеличилось число проверок Роспотребнадзора. И если в 2022 была тенденция на штрафы 30 000 - 70 000 ₽, то с 2023 началась волна закрытия на 30 - 90 суток и миллионными потерями выручки
Моратория на проверки не срабатывает, внеплановые проверки проходят без уведомления, профилактические визиты превращаются во внеплановую проверку. Разбираемся к чему готовиться
На связи Наталия Гордиенко, санитарный врач кафе и ресторанов, основатель компании Resto Tigers
5 лет я проработала в подструктуре Роспотребнадзора
санитарным врачам в найме и проходила проверки Роспотребнадзора своих объектов, и уже 5 лет я и моя команда помогает кафе, ресторанам и цехам по всей России не боятся проверок, отравлений и закрытий
Отравления — это неизбежная судьба, если владелец не хочет разбираться в санитарных нормах. Мораторий расслабил общепит, санитарная безопасность поползла в низ, как следствие выросло число отравлений и ужесточение наказаний. Отсюда громкие новости закрытий 2023-2025 года с потерей выручки и репутации
Дополнительной проблемой является то, что отравления возбуждает целую серию внеплановых проверок по связанным юр лицам, как это было например в случае "Кухни на районе". Плюс повышается риск появления Распоряжения о внеплановых проверках в связи с ухудшением эпидемиологической ситуации в регионе
На настоящий момент по № 248-ФЗ существуют следующие виды проверок
Официально профилактический визит — это консультационное мероприятие и штраф назначен быть не может. Но при обнаружении проверяющим большого числа санитарных "угроз для жизни и здоровья" внеплановая проверка может быть инициирована
С таким визитом столкнулся наш клиент в феврале '25, сетевая пиццерия на отдельном ИП. Благодаря тому, что оповещение пришло за 1,5 месяца, мы успели провести Санитарный аудит объекта, подтянуть несоответствия и подготовить необходимую документацию на объект
Проф визит не должен заглядывать на кухню или в документы объекта, но более чем в 50% случаев именно так и случается. Этот проф визит так же посетил кухню, но поскольку объект был готов, никаких осложнений от проф визита не возникло. Было выписано пару рекомендаций, на этом все
О внеплановых проверках уведомляют за сутки или выезжают без уведомления, если причиной стала жалоба или подтвержденное отравление. Причиной так же может быть ухудшение эпидемиологической обстановки в регионе, обнаружение опасного поставщика или проведение крупного массового мероприятия
В декабре '24 по причине закрытия по жалобе к нам обратился бар. Жалоба была связана с шумом вентиляции, но при проверки были выявлены и другие нарушения, что в конечном счете привело к закрытию на 60 суток
Бару потребовалось 3 месяца, чтобы выполнить полное переоборудование по предписанию Роспотребнадзора. В результате чего финансовые потери из-за простоя и ремонтных работ составили около 3 000 000 рублей
Плановые проверки по-прежнему самые предсказуемые, всегда сопровождаются уведомлением и известны заранее в соответствие с планом, в начале декабря он уже публикуется в открытом доступе на сайте. По текущему 248-ФЗ периодичность раз в 3 года
Для малого и среднего бизнеса действует мораторий на плановые проверки. Но проблема в том, что он не всегда срабатывает по причине риск-ориентированного подхода
Летом '24 к нам обратился владелец стрит-фудом кафе сразу после плановой проверки Роспотребнадзора. Акт уже был, протокола и предписания еще не было, но со слов уже было ясно, что его ждет штраф и закрытие
- Интересно, у вас одно кафе, малый бизнес, вообще на вас распространяется мораторий...
Так оно и было. Общепиты по умолчанию относятся к 3 классу риска, но в случае запятнанной санитарной кармы, жалоба или плохих результатов прошлых проверок, присваивается 2 или 1 класс риска, на которые действие моратория уже не распространяется
Проверка закончилась закрытием и штрафами на сумму 70 000 ₽. Далее клиента ждала перепланировка кухни, отказ от сырой курицы, разработка ХАССП и производственный контроль, который ранее не проводился. Все это заняло 1,5 месяца и в конечном итоге помещение решено было продать. Помещение с натяжкой подходило под производственные задачи, все это не было учтено на этапе открытия
🚩 В следующем видео разберем нарушения, из-за которых Роспотребнадзор закрывает кафе и рестораны