Gesunde, vegane Rote Beete Suppe mit Meerrettich

Gesunde, vegane Rote Beete Suppe mit Meerrettich (leicht und lecker)

Zutaten

• 500 g Rote Bete Knollen
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 1 TL Ingwer gerieben
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL Currypulver
• 1 l Gemüsefond oder Wasser
• 1 Limette oder Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 1 kleines Stück frischen Meerrettich

Zubereitung

1. Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Den Apfel ebenfalls in Stücke schneiden.
2. Zwiebeln und geriebenen Ingwer in einem Topf mit Kokosöl glasig dünsten. Currypulver zugeben und kurz anrösten. Rote Bete und Apfel zugeben und mit Gemüsefond oder Wasser aufgießen.
3. Bei geschlossenem Deckel 15 Minuten leise köcheln lassen.
4. Die Suppe fein pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mit frisch geriebenem Meerrettich servieren.