НАСТОЯЩЕГО ВКУСА БЕЗ АРОМАТА НЕ БЫВАЕТ
О вкусе и аромате чая надо говорить одновременно. Они прочно связаны в привычном круге наших ощущений. Часто то, что мы называем восприятием вкуса, включает в себя и обоняние. Вспомните: когда простуда отключает на время наш нос, еда сразу же теряет привычный вкус. Запах в игре ощущений – главная скрипка. Обоняние более чувствительно, и в нем столько различных оттенков!
Чай – один из самых сложных и тонких природных продуктов. Особенно Пуэр. Чтобы получить от него максимум удовольствия, надо не только прислушиваться к его вкусу, но и вдыхать его прекрасный аромат. Да и само раскрытие Пуэра во время чаепития к этому располагает: вы давно заметили, что сначала образуется аромат, а уже затем приходит ощущение вкуса.
Как уверяют нас химики, растения земли дают больше полутора тысяч душистых веществ – пряных, цветочных, фруктовых и смолистых. Примерно триста из них присутствуют в чае. Парочки молекул бывает достаточно, чтобы разбудить нашу фантазию или освежить память. Возможно, даже дать толчок к выздоровлению. Все эти аэровитамины и молекулы воображения хороший Пуэр содержит в избытке.
Эфирные масла, словно призраки, появляются в свежезаваренном чае на считанные секунды и оставляют ароматные головоломки. Запах колеблется, беспрестанно меняя тона. Это как северное сиянье, всполохи неземного света. Пуэр и здесь верен своему естеству – полон текучей энергии перемен.
Чай – это настоящий генератор воспоминаний! В одном из романов Марселя Пруста есть интересный эпизод. Герой приходит в гости к матери, а та угощает его чаем. И тут оживают воспоминания детства: «Я наполнился каким-то драгоценным веществом. Весь Комбре и его окрестности — все, что имеет форму и обладает плотностью — город и сады, — выплыло из чашки чаю». Удивительно, но с помощью волшебного чайного аромата автор получил ключи от утерянного времени.
Ароматы обладают способностью возбуждать не только нашу память, но и воображение.
Североамериканские индейцы знали способ сохранения в памяти дорогих им событий и переживаний. В специальных герметических капсулах, сделанных из кости или рога, индеец носил на ноге набор веществ, имевших характерные ароматы, ароматы жизни. В те минуты, воспоминание о которых ему хотелось удержать на всю жизнь, он открывал какую-нибудь капсулу и вдыхал ее запах. Через много-много лет этот же запах мог пробудить желанные воспоминания.
Запахи, ароматы – это не только часть личной эмоциональной сферы. Это и часть общечеловеческой культуры. У каждой страны есть свои ароматические предпочтения, если хотите, свой национальный набор запахов, обозначенный кулинарными особенностями и пристрастиями. Страна на побережье моря пахнет иначе, чем расположенная в горах.
Но ведь было время, когда запахам не придавали большого значения. Как доказывали Дарвин, Фрейд и другие, в процессе эволюции чувство обоняния отступило на задний план, а зрение приобрело первостепенное значение. Больше того – и в восемнадцатом и девятнадцатом столетиях философы и ученые объявили всё, что связано с восприятием запахов – признаком дикости, животной натуры. Люди, придающие большое значение запахам, были сочтены либо недостаточно развитыми, либо не вполне нормальными психически. Но теперь, как известно, истина восторжествовала. Умение ценить и понимать ароматы возведено в ранг высокого искусства.