March 16, 2020
學習品嘗純米大吟釀｜三個因素影響清酒味道 (酒杯、溫度、食物)
萬般皆下品，唯有大吟釀？剛接觸清酒的朋友多以為純米大吟釀是最高等級的清酒，事實如此？我們先研究一下甚麼是純米大吟釀吧？
純米大吟釀定義
根據日本國稅廳酒稅法規定，純米大吟釀的原材料為米，米麴和水，其精米步合（釀造用酒米的輾磨程度，數值越低代表輾磨得越多）必須在50％以下，而且不能添加釀造酒精。同時由於是在低溫發酵的原故，因此純米大吟釀多帶有華麗的花果香氣，口感比較纖細柔和，可以說是比較容易入口的清酒類別。值得一提是純米大吟釀只是日本國稅廳特別名稱酒裡面其中一種的清酒分類，與其他類別（例如特別純米酒）並無等級高低之分。
既然有華麗的香氣和柔順的口感，我們怎樣可以提升品飲體驗呢？
以下是幾點簡單建議：
- 酒杯純米大吟釀清酒多數強調華麗的花果香，尤其是新世代酒造的清酒更可能有意想不到的花果香氣，例如白花，哈蜜瓜和蘋果等。品飲時可以搭配能強調花果香氣的葡萄酒杯，譬如勃艮第（Bourgogne）Premier Cru 紅酒杯會是不錯的選擇。此外喇叭型杯口的小酒杯，也能明顯地展現純米大吟釀的清新瓜果香，同時適合在用餐空間有限的地方品飲。
- 2. 溫度清酒的表現對溫度很敏感，溫度太低的話香氣會呈封閉狀態，如果是剛剛從冰箱拿出來的話，可以先把清酒倒進酒杯內讓酒液回溫到10～15℃度，再聞一下杯邊的香氣。若果感覺香氣還是有點呆板的話，可以用雙手手掌捧著杯邊，用體溫稍微加熱到理想品飲的溫度。
- 3. 食物日本人有句說話：食不可無酒，清酒在日本飲食文化中多是食中酒的角色，香氣華麗入口順喉的清酒，搭配精緻淡雅的食品就最好不過了。例如各式清淡的白肉魚和貝類刺身，龍蝦沙律，以至家常小菜如滑蛋蝦仁等，既能提升食材之鮮味（Umami）, 同時享受純米大吟釀的芬芳甜美。至於口味比較重的食品如鐵板牛扒和東坡肉就盡量避免，免得酒味被完全蓋過。
小結論
純米大吟釀多為香氣華麗入口順喉，但也要選對酒杯，品飲溫度和搭配的食物。現代清酒百花齊放，各酒造出品的風格和各人口味一樣各有不同，我們還是多飲多試，在實戰中求珍味吧！
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