[清酒學堂] 薰、爽、醇、熟 – 清酒四味大解構
想要選擇適合的清酒為美食派對助興，但是不知道如何入手？只要初步掌握清酒的四大風味「薰、爽、醇、熟」，以後便可以輕鬆找到跟當日菜式最合襯的清酒！
清酒四味是甚麼？
清酒四味按清酒香氣和味道的濃淡程度劃分而成，主要分為薰、爽、醇、熟四種風味，味道各有特色，亦適宜配搭不同美食和酒器品嚐。
(圖片來源：co-trip.jp)
「薰」系清酒
薰酒味淡，但是花果香氣濃郁，口感清爽，入口後花果味會在口腔留有餘韻。 這類型的清酒適合配以刺身、沙律等前菜，不會蓋過前菜的鮮味之餘，可以令你更加開胃，迎接下一道菜式。
揀酒小提示：大部分大吟嚷酒和吟嚷酒都屬於這個分類，想要找薰系清酒佐菜的時候，先看看這兩個酒種就對了。
如果想感受薰酒的魅力，可以試試我們精心搭配的Sashimi之選Tasting Set，一次嚐盡三種美味；想要挑戰清酒配西餐的新奇組合的話，風の森系列清酒味道酸甜飽滿，也是佐餐的好選擇。
「爽」系清酒
在眾多日本酒中，生酒和本釀造都是口感帶爽的酒類。爽酒的特色在於口感清爽，而且帶有淡淡花果香味，下口時比薰酒更輕盈舒暢，味道亦較淡，因而比較適合清淡的料理，例如冷麵、三文魚炊飯、豆腐料理等等。 如果鍾情清爽口感的話，我們有以下推介：亀泉 純米大吟醸 碧龍泉 / 二兔 山田錦 55 純米
「醇」系清酒
純米酒和生酛則是醇酒的代表，味道濃厚豐富，質感圓潤結實，帶點乳酸的酸味，也帶點草本氣息。醇酒著重平衡不同味道，例如酸與甜、苦與鮮等等，適合配上主菜菜式（如煎牛排、燒爐魚）或稍油膩的小吃（如滷味、串燒、炸物），可以中和油膩感之餘，兩者味道相得益彰。
「醇」系清酒推介：仁井田 めろん 3.33 生酛 中汲 純米生原酒 / 一步己 純米生原酒
「熟」系清酒
熟酒大多是古酒或者長期熟成酒，釀成至少有三至五年時間。熟酒米香馥郁，味道豐富多變，口感渾厚稠滑，餘韻亦較長。品嚐時記得配合濃味菜式（麻婆豆腐、蒲燒鰻魚、青醬意粉等等），才能襯托出熟酒的濃郁！
當然，清酒的味道千變萬化，只用薰、爽、醇、熟四大類別未能完全解釋清酒味道的細膩微妙。細細品嚐的話，你會從舌尖上感受到更多驚喜。
除了不時留意我們分享的清酒配搭之外，如果在選購清酒時仍然心大心細，歡迎Whatsapp/ Facebook聯絡我們的專業唎酒師問問意見！