【清酒學堂】了解大吟釀 VS 吟釀有咩分別？

市面上的清酒種類多得數不清，但當中的「大吟釀」和「吟釀」可以說是最常見的酒種。上次在解釋清酒四味時提到，「大吟釀」和「吟釀」同樣屬於薰酒，但兩者究竟有甚麼分別？

概念課：「精米步合」

要解釋「大吟釀」和「吟釀」的不同之處，首先要理解「精米步合」這個概念。「精米步合」是劃分清酒等級的主要方式。釀酒時，會先磨去米粒的表層，只剩下米心，以減少雜質，避免影響酒香，整個步驟稱為「精米」。而磨米後剩下的比例就是「精米步合」。

大吟釀 VS 吟釀

而大吟釀是指精米步合為50%或以下（即米被磨剩下50%或更少），而吟釀則是指精米步合為60%或以下（即米被磨剩下60%或更少）。所以一般而言，同份量的大吟釀比吟釀需要更多米粒釀成，成本一般較高。

至於味道上的分別，大吟釀較清香純淨，而吟釀則較芳香清爽。

同場加映：「純米大吟釀」VS「大吟釀」

搞清楚「大吟釀」和「吟釀」之間的微妙分別之後，或許你會問：「那『純米大吟釀』和『大吟釀』又有甚麼分別？」

其實「純米」是指清酒在釀造過程中沒有加入釀造酒精，只使用米和米麴。用純米基準釀成的清酒，酒體會比非純米的清酒來得厚重。但加入酒精之後，清酒味道會變得較華麗輕快。

大家下次自己選酒的時候，可以仔細留意這些資訊，選出最合自己口味的清酒了。還是不確定的話，歡迎Whatsapp/ Facebook聯絡我們的專業唎酒師問問意見！