【清酒學堂】清酒品飲溫度點樣揀?

清酒經常獲評價為「細膩」,因為從原材料、釀造程序、酒器到飲用溫度等等都是一門學問,不同因素可以組合成千變萬化的酌飲體驗。正因為清酒變化多端,我們能夠從中探索自己的喜好。而今天就跟大家談談如何選擇飲用溫度,找出與味蕾最來電的味道。

(圖片來源:BIGLOBE.jp)

溫度影響香氣、味道、口感

清酒的飲用溫度範圍廣闊,大約是由5 ºC到55 ºC,不同溫度的酒都有特定名稱:例如5 ºC的冷酒叫「雪冷」,50ºC的熱酒就叫「熱燗」。而「燗」就是指將酒加熱。隨著溫度變化,清酒的味道、香氣和口感都會不同。

燗酒的味道喝起來味道更甜米香更濃,苦味則會減弱。而香氣變得更濃郁(因為酒精加速揮發掉了!),酒體會變得厚重一點兒。相反,冷酒喝起來感覺更清爽暢快香氣亦較淡

酒款與飲用溫度的配搭

一般來說,味道和口感較light的酒款(例如大吟釀吟釀)適合冷飲。而米香濃郁,口感醇厚的酒款(例如本釀造和純米酒)就適合加熱飲用。大家也可以參考酒標上推薦的飲用溫度,便可以感受到釀酒廠在釀製那款清酒時最想表達的特質。

當然,大家也可以嘗試在不同溫度品嚐同一款清酒,相信可以嚐到意想不到的風味,也能從中摸索最合自己口味的的溫度和味道!說到底,喝清酒是個非常個人化的體驗,你才是評價清酒味道好壞的標準啊!

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