Штрафы для сотрудников (доделать)
Штрафы для сотрудников ресторана: работают или нет и почему
Деньги — лучшая мотивация. Официант недосчитается 20% зарплаты, почувствует тяжесть проступка и перестанет нарушать правила. Действительно ли это так? Разбираем, способствуют ли штрафы порядку в ресторане или только вредят, что говорят о них законодательство и эксперты по обучению и мотивации персонала.
Вступай в Telegram-чат для рестораторов и экспертов HoReCa: обсуждаем открытие и развитие бизнеса в ресторанной индустрии. Общение, новости, тренды, инсайты, лайфхаки, партнёры, актуальная информация — перейти в чат
Штрафы в ресторанном бизнесе с точки зрения закона
По закону всё однозначно: штрафовать сотрудников нельзя. Они могут написать жалобу в трудовую инспекцию, и работодатель сам получит штраф. Даже если добавить такой пункт во внутренние правила или трудовой договор, это не прибавит штрафам законности.
Трудовое законодательство не предусматривает возможность штрафовать работников. Этот вопрос регулируется главами 30 и 39 ТК РФ. Если работодатель незаконно оштрафует работника, ему грозит:
Предупреждение или наложение административного штрафа на должностных лиц и ИП в размере от 1 000 до 5 000 рублей, на юридических лиц — от 30 000 до 50 000 рублей.
Возврат неправомерно взысканного штрафа сотруднику кафе.
Выплата моральной компенсации.
Начисление процентов за незаконное пользование чужими деньгами.
Нужно ли использовать штрафы в ресторанном бизнесе
Общепит — сфера с не самыми высокими зарплатами. Если дополнительно штрафовать сотрудников, снижая уровень их жизни, падает мотивация. Работник сожалеет, что попался, а не что совершил проступок. Стимула исправляться не возникает, зато есть стремление скрывать ошибки. Чтобы такого не происходило, нужно знать, как правильно установить правила и наказания для персонала.
Специалист по сервису и обучению команд, куратор и преподаватель Novikov School @lerman_e
Штрафы не работают. Во-первых, к ним привыкают. Сама когда-то работала официантом и часто опаздывала. Меня штрафовали на половину дневной ставки. Я считала, что заплатила за возможность опаздывать и продолжала опаздывать. Так мы получаем демотивированного сотрудника на смене, который думает: «Я получаю копейки. Зачем мне стараться?». Во-вторых, штраф — это незаконно. Да, можно вычитать деньги из премиальной части. Но это серая зона — сотрудники сейчас разбираются в законодательстве. А ещё психологически сотрудник воспринимает сокращение премиальной части, как тот же штраф.
Какие нарушения могут привести к штрафам? Штраф логичен только, если сотрудник испортил товарно-материальные ценности и компенсирует ущерб. Ещё стоит помнить про репутационные риски. Люди пишут отзывы, общаются с коллегами, и потом могут возникнуть проблемы с поиском персонала. У меня есть пример знакомого ресторатора, который практикует огромные штрафы — 5000 рублей за опоздание. У него железная дисциплина, никто не опаздывает. Ресторатор понимает, на какие риски идёт. Одновременно лучших сотрудников он возит на мероприятия: «ПИР Экспо», GASTREET, устраивает корпоративы и вкладывается в работников. Отзывы о работодателе делятся чётко 50 на 50. Одни в ужасе говорят: «Никогда в жизни туда не ходите. Это ужасно, самые жестокие люди на свете». Другие пишут, что классная организация, занимаются людьми, интересно, весело.
Какие виды штрафов существуют для сотрудников ресторана
Рестораторы применяют материальные и нематериальные виды наказаний: от штрафов до увольнения. В список нарушений, за которые наказывают сотрудников кафе, могут попасть:
Плохое знание меню, карты вин.
Выход в зал в неподобающем виде.
Одновременный приём пищи двумя сотрудниками.
Ошибки ввода в программе автоматизации.
Разговоры по телефону на рабочем месте.
Невыход на работу или опоздание.
Непродублированный гостю заказ.
Отсутствие салфеток, зубочисток, специй на столе.
Полноценная система штрафов для сотрудников ресторана с «ценами» на каждый вид ошибок появляется, когда нарушения повторяются систематически. В таком случае стоит задуматься о проблемах в управлении. Эксперты считают: регулярные нарушения связаны с HR-блоком. Набор, обучение, адаптация, мотивация — ошибки руководителя, а не сотрудников. Если официант не знает меню, его не нужно допускать к работе. В сезонных заведениях нужно собрать команду заранее, обучить и дать время сплотиться. Провести тимбилдинги и тренинги, аттестацию, удостовериться, что сотрудники все знают стандарты.
С серьёзными нарушениями лучше бороться законными методами. За прогулы, выход на работу в нетрезвом виде предусмотрена дисциплинарная ответственность: замечание, выговор или увольнение. Когда работник причинил ущерб работодателю, наступает ответственность материальная.
Если работник ресторана повредил кухонное оборудование, работодатель вправе с него взыскать затраты на ремонт или покупку нового. Для этого необходимо:
Рассчитать причинённый вред, исходя из бухгалтерского учёта и рыночных цен.
Провести расследование и установить вину работника.
Потребовать написать объяснительную.
Издать приказ о привлечении подчинённого к материальной ответственности.
Если сотрудник отказывается компенсировать вред, стоит обращаться в суд. Недостача на кассе может уже расцениваться как кража. Поэтому в зависимости от обстоятельств дела работнику грозит наказание вплоть до уголовного в виде лишения свободы.
Все сотрудники несут ограниченную материальную ответственность — в пределах месячного заработка. С отдельными категориями работников можно заключить договор о полной материальной ответственности. Перечень должностей, для которых это возможно, утверждён Постановлением Минтруда РФ № 85 от 31. 12. 2002 года. Заключённый договор с работником, должность которого не включена в перечень, является недействительным.
Если работник согласен с причинённым ущербом и готов его возместить, для взыскания нужно издать приказ. Стороны вправе договориться и определить размер компенсации и удобный график платежей. Когда сотрудник не согласен с ущербом или его размер превышает месячный заработок, взыскание происходит через суд.
Работник не должен возмещать ущерб из-за непредвиденных обстоятельств или если он предпринял всё необходимое, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия. Например, кассир предупреждал работодателя о проблемах с кассовым аппаратом, но сообщения проигнорировали. В результате кто-то этим воспользовался и похитил деньги из кассы. Работник не отвечает за нарушения, допущенные работодателем. Например, когда вместо кассы деньги складывались в коробку. Административный штраф, уплаченный работодателем, нельзя переложить на сотрудника в порядке материальной ответственности.
Способ законно наказать сотрудника за плохую работу есть, но это не штрафы для поваров и официантов, а депримирование. Согласно статье 191 Трудового кодекса «Работодатель поощряет работников, добросовестно исполняющих трудовые обязанности: объявляет благодарность, выдаёт премию, награждает ценным подарком, почётной грамотой, представляет к званию лучшего по профессии». По закону премия — поощрение, и если сотрудник выполняет свои обязанности плохо, её не выдают.
Константин Бахтин: Основания лишения премии не предусмотрены законом. Поэтому их нужно зафиксировать в локальным нормативном акте или коллективном договоре. В качестве причины может быть указано невыполнение плана, наличие дисциплинарного взыскания. Лишить премии можно только в случае, если она не является обязательной частью зарплаты. Из внутренних документов организации должно быть понятно, что премия — право, а не обязанность работодателя. Тогда лишение премии с юридической точки зрения — не наказание, а следствие ненадлежащего выполнения обязанностей и нарушений трудовой дисциплины.
Лишить премии за опоздание или несоблюдение регламента нельзя, но за это работодатель вправе привлечь работника к дисциплинарной ответственности, например, объявить выговор. А наличие взыскания уже станет основанием для депремирования, если это предусмотрено внутренними документами организации. Невыплата или снижение премии оформляется в соответствии с порядком, установленным локальным нормативным актом. Как правило, для этого нужно издать приказ и передать его в бухгалтерию. Кроме юридического аспекта, у депримирования есть и психологическая сторона. Сотрудник может считать, что истинная цель руководителя — сэкономить фонд оплаты труда. При приемлемой сумме вычета он заплатит её, при неприемлемой — уволится или начнёт доплачивать себе сам через махинации с кассой.
Не трать время на контроль персонала и подсчёт рабочих часов — занимайся развитием бизнеса. Система автоматизации возьмёт рутину на себя.
Автоматически учтёт часы переработки и отгулов по каждому кассиру и официанту.
Сотрудник будет видеть, из чего складывается вознаграждение: ставка, премии, процент от выручки.
Настройка прав доступа для сотрудников защитит от махинаций: запретит удалять позиции из заказа и делать возврат чеков
Законные нематериальные наказания
В соответствии со ст. 192 ТК РФ, работника, допустившего нарушение трудовой дисциплины, можно привлечь к ответственности: объявить выговор, замечание или уволить.
Евгения Лерман: Штрафам для персонала ресторана есть законные и эффективные альтернативы. Нужна договорённость с командой: список нарушений, за которые они пишут объяснительную. Накапливаете три объяснительные и с человеком прощаетесь. Политика объяснительных работает, если её честно соблюдают и действительно увольняют сотрудников.
Другой вариант — система красных и жёлтых карточек, как в футболе. За год человек может собрать три жёлтых карточки за некритичные нарушения: опоздание, незнание меню. Набрал три жёлтых — прощаемся. Красные карточки даём за «смертные грехи»: пришёл на работу в состоянии наркотического опьянения, украл, подрался. Никаких бесед, просто прощаемся с человеком. Ещё работает трудотерапия. Опоздал — сегодня работаешь не официантом, а раннером. Даем человеку возможность заработать, но гораздо меньше. Дальше смотрим, насколько сотруднику ценно работать именно здесь.
С одной стороны, мы не можем раскидываться сотрудниками, потому что на рынке мало серьёзных кадров. С другой, держать всех — плохая политика. Работаем с 70% загрузки штата, 30% не хватает. Если эти 70% сотрудников ещё и не соответствуют нашим ценностям, не соблюдают стандарты, то получается эффективность вообще 30-40%. Зачем это надо? С сотрудниками, которые откровенно тянут компанию на дно, надо прощаться. А работу давать тому, кому она действительно нужна.
Поощрения в ресторанном бизнесе
Больше статей ждёт вас на почте
Евгения Лерман: Стратегия награждать лучших работает. Но помните, что человеку никогда не бывает достаточно денег. Должно быть чётко прописано: за что премируем, за что наказываем. Тогда сотрудник понимает, почему получил или не получил деньги. К любым поощрениям человек рано или поздно привыкает и спустя время воспринимает как должное. При таком подходе придётся решать проблемы с персоналом — постоянно закидывать «плюшками».
Мотивация идёт изнутри и нельзя сказать, что подойдёт конкретной команде. Существуют другие методы мотивации помимо штрафов:
Создавать среду, в которой хочется работать.
Быть руководителем, от которого не уходят.
Обучать, вкладывать в сотрудников.
Это будет работать на длительной дистанции. Важно — быть примером для коллектива. Пренебрежение к правилам со стороны руководства и пренебрежение к сотрудникам всегда демотивирует.
Больше статей про бизнес-процессы:
Безопасность труда на предприятиях общественного питания
Опасные операции в общепите: как спасти свой бизнес от махинаций персонала
Регистрация в системе «Меркурий»: инструкция по подключению